Zo, dat is alweer lang geleden dat jullie een kookblog van ons hebben gezien. We hebben een bijzondere tijd achter de rug. In het laatste blog schreef ik dat ik gebruik zou kunnen maken van de vrijwillig-vertrekregeling. En inderdaad…ik ga er gebruik van maken. Per 31-10 stop ik met mijn huidige werk. De bedoeling is om nog niet volledig te stoppen maar dat ik nog een periode leuke klussen ga doen op HSE/VGWM gebied. We gaan zien wat er op mijn pad komt.
Het was dus wel een vreemde emotionele rollercoaster de afgelopen periode. Waardoor er minder ruimte was voor het schrijven van kookblogs. Gelukkig wel voldoende zin om elke dag lekker te koken en te eten, dus er is genoeg inspiratie opgedaan voor het maken van komende blogs.
In onze vernieuwde tuin (heerlijk met een afdak waardoor we in de regen een soort binnenstebuiten zitten) staat de basilicum al weken te stralen. Door effectief alleen de toppen te gebruiken blijft de plant weelderig en kun je er dus met veel plezier wekenlang gebruik van maken. Een van onze favorieten is dan ook basilicumpesto. Een fantastisch simpel maar o zo lekker recept. En een ideaal zomergerecht. Je ziet hiervan veel recepten op bijvoorbeeld internet. Zelden kom je daarin de citroenschil tegen, terwijl ik dat de ultieme opfrisser van dit recept vind.
Nodig:
30-50 g Basilicum toppen (zonder de bloemetjes die mogelijk al gevormd zijn)
2-3 Teentjes knoflook
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
30 -50 g Pijnboompitten, geroosterd tot lichtbruin in een droge pan
Citroenschil (van een halve biologische citroen) geraspt
200-250 g Spaghetti
Olijfolie
Zout en peper naar smaak
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
Breng intussen de geroosterde pijnboompitten, de basilicumtoppen, de teentjes knoflook, de Parmezaanse kaas en de geraspte citroenschil over in een keukenmachine/blender. Maal alles fijn en voeg zoveel olijfolie toe dat er een mooie pasta ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de spaghetti af en voeg de pesto-pasta toe, meng alles goed door elkaar. Schep op en voeg eventueel nog geraspte Parmezaanse kaas toe.
