Venkel uit de grillpan met witte limabonen in tomatensaus met salade

Hijgt de griep je in je nek? Een koude adem vol bacillen? Collega’s die net niet ziek genoeg zijn om thuis te blijven en nog even een aantal mensen aansteken voordat ze zelf door de hoeven gaan? Het hoort bij dit jaargetijde. Een griepprik zal je zeggen, maar dit biedt geenszins een garantie voor een koortsvrije winter. Ach ja, denk maar zo het gaat ook weer over. 

Deze week zag ik nog een interessante TED talk over het geheim van langer leven. Hierin werd duidelijk dat de griepprik ook niet het eerste is waar je aan zou moeten denken wanneer je honderd of meer jaar wilt worden. Sociale cohesie wel, waarschijnlijk gepaard met een mediterraan eetpatroon.

En met af en toe met een waterig zonnetje lijkt het wel of het voorjaar alweer in aantocht is en krijg je soms al een mediterraan gevoel.

Dus tijd voor een lekkere maaltijd met zuidelijke invloeden. Of we er langer door leven? Misschien als je hem samen met vrienden gaat eten? Pas dan wel de hoeveelheden  aan, want dit recept gaat uit van twee.

Nodig

1 flinke venkelknol (of twee kleine)

1 pot Limabonen 500g

1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (70g)

1 ui

Half glaasje rode wijn voor de tomatensaus

2 knoflookteentjes (1 voor de tomatensaus en een kleintje voor de dressing)

1 takje tijm (of een schepje Provençaalse/Italiaanse kruiden)

100 g veldsla

8 kleine tomaatjes

Klein handje pijnboompitjes

100 g feta

Een theelepel honing voor de dressing van de salade

Yoghurt (twee /drie eetlepels)

Olijfolie

Zout / kruidenbouillonblokje

Snijd de ui fijn en bak die in een pan glazig op een matig vuur in de olijfolie. Voeg na ca 4-5 minuten de geplette/ fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Blus het af met de rode wijn. Voeg wat zout of een half kruidenbouillon blokje toe. Voeg de tomatenpuree toe en het takje tijm of de gedroogde kruiden. Voeg wat water toe, wanneer de tomatensaus nog te dik is. Haal de bonen uit de pot, spoel ze af en voeg ze toe aan de tomatensaus. Warm door op een laag vuur.

Snijd de venkel in dunne plakken. Zet ondertussen de grillpan op het vuur en warm die stevig op. Voeg olijfolie toe. Bak de venkel op de grillpan tot de plakken hier en daar bruinen. Voeg zout naar smaak toe.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan (blijf hierbij, niet te bruin laten worden!!). Was en droog de veldsla (slacentrifuge). Snijd de kleine tomaatjes in tweeën of vieren. Doe de veldsla in een schaal, voeg de tomaatjes en de pijnboompitjes toe. Snijd de feta in kleine blokjes en voeg die toe aan de salade. Maak een dressing van de honing (mogelijk eerst even vloeibaar maken – in magnetron) en de yoghurt. Voeg hieraan een half teentje geplette en fijngesneden knoflook toe. Voeg de dressing toe aan de salade.

Schep de verschillende onderdelen op een bord en geniet, misschien op de achtergrond nog een muziekje van Paolo Conte om het helemaal af te maken.

Een Indonesisch maaltje

Wij zijn sinds een paar maanden bezig om zoveel mogelijk plastic te mijden. Dit is een leuke sport, waarbij blijkt dat je best een hoop mogelijkheden hebt om het gebruik van plastic terug te dringen. Maar dit gaat niet vanzelf. Je moet er best voor doen. Gisteren hebben we bijvoorbeeld een shampoo blok gekocht. Dus geen plastic shampoofles meer.

Een aantal favoriete broodsmeersels van Maza zitten ook in plastic verpakt. Ik ben daarom zelf broodbeleg gaan maken, die ik dan in hergebruik bakjes/glazen verpakking kan opslaan. Hierover binnenkort meer.

Ik dacht dus ook, ik ga jullie een plasticvrij recept beschrijven vandaag. Dat valt echter niet mee. Het blijkt dat de rawitjes, de limoenbladeren en de kemirienoten toch in plastic verpakt zitten. We zijn op de goede weg, maar tips van jullie blijven dus welkom.

Aan de titel en eerste ingrediënten hebben jullie gezien dat het over een Indonesische maaltijd gaat. Een van onze favoriete keukens. De groenten hebben we gekocht bij onze biologische kraam op de markt, Villa Sterrebos. Dan heb je in ieder geval groenten zonder plastic verpakking.

Het recept van deze keer is een Sajoer Lodeh met Sambal Teloor Eitjes en Basmatirijst. Het is voor twee personen en als je overhoudt, eet je dat lekker de volgende dag op.

Sajoer Lodeh

1 koolrabi

1 winterwortel

250 gr boontjes

1 ui

1 teentje knoflook

½ rawit peper

1 pakje Aroy D kokosnoot melk 150 mL

1 vingerkootje gember

1 blaadje laurier

1 blokje groentebouillon

Zonnebloemolie

Sambal Goreng Telor Eitjes

3 eieren

1 ui

1 teentje knoflook

1 vingerkootje gember

½ rawit peper (of meer wanneer je pittiger wilt)

4 kemirienoten

2 limoenblaadjes

5 eetlepels zoete ketjap (bijv. Healthy boy brand)

Zonnebloemolie

Eventueel zout naar smaak

200-250 g Basmatirijst

En wanneer je dit lekker vindt- een bosje verse koriander om te garneren.

Kook de basmatirijst volgens de verpakking (wij gebruiken hiervoor sinds een aantal jaar een rijstkoker- ideaal keukenhulpmiddel). Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze.

Sajoer Lodeh

Maak de winterpeen schoon (dunschiller, wassen) en snijd die in dunne plakjes. Haal van de boontjes de puntjes eraf en snijd ze doormidden. Haal de buitenkant/schil van de koolrabi af en snijd die in kleine dobbelsteenblokjes.

Snijd de ui, gember, knoflook en de ½ rawit fijn. Bak dit mengsel in een wok of hapjespan ca. 5 minuten glazig in de zonnebloemolie. Voeg de winterpeen en de blokjes koolrabi toe. Voeg zoveel water toe dat de groenten onderstaan, breng aan de kook. Voeg het laurierblaadje en het bouillonblokje toe. Laat met een deksel op de pan ca. 4 minuten koken. Voeg hierna de boontjes toe en laat het geheel nog eens 6 minuten koken. Voeg hierna de kokosmelk toe en laat nog twee minuten staan

Sambal Goreng Telor Eitjes

Snijd de ui, gember, knoflook, kemirienoten en de ½ rawit fijn. Bak dit in de zonnebloemolie ca. 5 minuten glazig. Voeg de zoete ketjap en de limoenblaadjes toe en warm even lekker door. Halveer de hardgekookte eieren, leg ze in een passende schaal en verspreid hierover de saus.

Serveer samen met de basmatirijst en de Sajoer Lodeh in een diep bord. Knip de koriander fijn en voeg toe. Smakelijk!

Oosterse stamppot peen en uien met groenteballetjes in pindasaus.

De instantpot is hot. In ieder geval wanneer je wat food-twitteraars volgt. Dus voldoende aanleiding om eens na te gaan wat dat ding allemaal kan. Dit bleek niet misselijk te zijn. Zo zijn er op YouTube allerlei filmpjes te zien van gebruikers die hoog opgeven van dit apparaat. Dus waarom heb ik ‘m nog niet? De voordelen zouden vooral blijken bij het op stoom brengen van gerechten met draadjesvlees en bij het maken van verschillende soepen. Nu zijn we net bezig met de overstap naar minder vlees, dus dat kan geen argument zijn om hem aan te schaffen. Verder komt rijst er geweldig uit en kun je er gemakkelijk allerlei peulvruchten mee garen. Waar deed mij dit aan denken?? Ja zo’n zelfde apparaat hebben we gewoon in de keuken staan, zonder de fancy elektronische instelmogelijkheden. Onze snelkookpan, die we al zo’n ruim dertig jaar in ons bezit hebben. Een aantal jaar geleden hebben we deze pan na een recept van Onno Kleyn in de Volkskrant weer volledig omarmd. Misschien heb je zelf ook nog wel zo’n pan ergens staan, of kan je hem van een oude tante of oom uit de inboedel redden en hem een nieuw leven geven. Ook in ons nieuwe vleesarme tijdperk voldoet deze pan nog prima, we zullen hier met regelmaat wat recepten gaan posten. Dus vandaag een recept waarvoor we deze pan gebruiken. Voor alle duidelijkheid, mocht je dus wel voor de instant pot zijn gevallen, die kan je hiervoor dus ook gebruiken.

Het recept gaat uit van het samen in een pot maken van een peen en uien stamppot. De echte culi’s zullen zeggen dat je de aardappelen en de uien en peen gescheiden moet koken. Dit is dan ook geen hoogwaardig culinair gerecht, maar wel verdomd lekker. Volgens ons is de bron hiervan een Allerhande van heel lang geleden (ere wie ere toekomt).

Benodigdheden:

Voor de stamppot

2 winterpenen

3 uien

Ca 750 g aardappelen

1 zakje Conimex bamimix (of stel je eigen mix samen- link)

Voor de groenteballetjes in pindasaus:

1 bakje groenteballetjes

2 flinke scheppen biologische pindakaas

1 kleine ui

1 knoflookteen

1 Pepertje (afhankelijk van de scherpte Rawit/ Spaanse peper of eventueel sambal)

Zoete ketjap (bijv. Healthy boy brand sweet soy sauce)

Optioneel: citroensap

Zonnebloem olie om in te bakken

Water om de saus op juiste dikte te brengen

Zout naar smaak

Snijd de winterpeen in plakjes en de uien in schijven/plakjes. Ik gebruik hiervoor onze braun keukenmachine, maar je kan natuurlijk ook gesneden groenten kopen (alhoewel ik het idee heb dat de smaken beter tot hun recht komen wanneer je zelf snijdt). Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Breng alles over in de snelkookpan (of eventueel gescheiden pannen wanneer dit de voorkeur heeft of je geen instantpot of snelkookpan hebt). Voeg voldoende water toe (ca. 200-250 mL) en breng de pan op druk. Kook ca 7,5 minuten op druk en laat de druk hierna af. Giet het restant water af en maak (met een deel) het pakje mix aan.

Voeg de kruidenmix toe aan de snelkookpan en stamp alles tot een lekkere consistentie.

Maak ondertussen de groenteballetjes in pindasaus.

Snipper hiervoor de ui, en bak die ca 5 minuten glazig in zonnebloemolie. Snipper de knoflook (ik plet hem met m’n mes, haal dan de schil er af en snipper ‘m dan fijn). Snijd de peper fijn (verwijder eventueel zaadjes, wanneer je het niet te heet wilt maken). Voeg de knoflook en de peper toe aan de ui en bak even mee. Voeg de lepels pindakaas toe, zout naar smaak en breng de saus op smaak/kleur met de soya saus en eventueel wat citroensap). Voeg water toe (niet te veel in eerste instantie, je kan altijd nog water toevoegen). Warm goed door toe bijna kokend en roer regelmatig. Voeg wanneer de saus te dik is nog water toe. Voeg wanneer de saus goed is de groenteballetjes toe en warm door.

Serveer de stamppot met de balletjes in pindasaus en val aan.

Smakelijk.

Wat als we nu eens geen vlees meer zouden eten?

Het begon een jaar geleden. In eerste instantie kreeg Josee het advies geen varkensvlees meer te eten, dit om een telkens terugkerende blaasontsteking een halt toe te roepen. Dat was even een streep door de rekening van ons potentieel aan lekkere maaltijden. Spaghetti carbonara, de lekkere tomaten prei roomsaus met spek en vele andere dingen die we tot dan toe met veel plezier aten. Wat als we meteen het roer radicaal omgooiden?

Een uitdaging voor een kok. En dat is precies waar ik wel plezier in heb. Even weg van de gebaande paden, een nieuw begin met een nieuwe set aan standaard maaltijden? Zou dat lukken?

Eerst maar even het resultaat van volledig het varkensvlees uit het menu te bannen. Sinds die tijd heeft Josee geen blaasontsteking meer gehad. Is er een directe relatie? Je gaat er sterk in geloven. Nu lezen we steeds meer berichten van de relatie tussen ontstekingen en het eten van varkensvlees. Wetenschappelijk bewezen? Niet erg belangrijk, wanneer je al een jaar geen blaasontsteking meer hebt gehad. 

Om jullie mee te nemen in onze keukenreis naar het minder eten van vlees zullen we met regelmaat prettige recepten posten die bij ons in het menu zitten. Ter inspiratie. Om jullie  te vertellen waar wij tegenaan zijn gelopen. En om jullie deelgenoot te maken van het plezier in het koken van lekkere maaltijden, een hobby van mij. Tevens maken we er een dubbel project van. Josee zal namelijk de recepten voorzien van tekeningen om het geheel te verlevendigen en verduidelijken.

We beginnen met een heerlijk aangepast recept uit onze vleestijd. We hebben gemerkt dat hier de vegetarische slager speckjes prima als vervanger kunnen dienen. Lekkere basis voor een avondje Aikido training (of andere sporten natuurlijk).

Benodigdheden voor 2 personen:

200-250 g pasta – ikzelf prefereer vlindertjes of penne (Josee spaghetti)

4 tomaten (alternatief- gepelde tomaten uit blik/ tomaten puree)

2 dunne prei

1 groentebouillon blokje  

Peper naar smaak

Zout (voor pasta water)

Room (slagroom/kookroom)

Parmezaanse kaas / Grana padano

Olijfolie

Vegetarische gerookte speckjes  (Vegetarische slager)

Zet water voor de pasta op. Voeg wanneer het water begint op te warmen voldoende zout toe.

Kook de pasta volgens de aangegeven kooktijd (al dente!), zet na drie minuten koken de pan van het vuur (vuur uit). Wanneer de eindkooktijd is bereikt, giet de pasta af in een vergiet.

Snijdt ondertussen de prei in dunne ringen was het eventuele zand eruit. Geef met een mesje een kruis in de tomaten en leg de tomaten een tijdje in kokend (gekookt) water. Ontvel hierna de tomaten (het velletje laat nu makkelijk los, start bij het kruisje dat je hebt gemaakt). Snijd de tomaten fijn.

Zet een ruime pan (hapjespan-waaraan je straks de pasta kunt toevoegen) op het vuur en voeg olijfolie toe. Bak hierin de vegetarische speckjes. Haal de speckjes uit de pan (voeg eventueel wat olijfolie toe. Bak nu de preiringen in de olijfolie, voeg na ca. 4 minuten de tomaten toe. Verkruimel hierin het bouillonblokje. Warm lekker door. Voeg de room en peper naar smaak toe. Voeg de speckjes en de gekookte pasta toe en roer alles op het vuur nog even lekker door.

Schep de pasta op de borden en voeg versgeraspte kaas toe.

Smakelijk!