Monday, March 30, 2020


Gado Gado

Klinkt bijna als cadeau-cadeau, en dat is het eigenlijk ook. Een fijn cadeau als je dit op je bord krijgt. Een bord positieve energie. Ikzelf heb dat ook wel nodig in deze tijden. Ik hou mij vast aan een patroon van regelmaat doordeweeks en het vooruitzicht van een gezonde en lekkere maaltijd aan het eind van de dag.
Het vaste patroon is toch gewoon op dezelfde tijd opstaan, wassen en aankleden. Het is zelfs zo dat Josee mij ook gewoon uitzwaait. Normaal fiets ik dan langs het raam naar mijn werk. Nu ik al twee weken thuiswerk, gebeurt het op het moment dat ik naar mijn werkkamer op de 1e etage ga. Het werken gaat wel goed. Ik merk dat ik me ook beter kan concentreren, nu ik niet in open office zit. Ik mis wel de onderlinge contacten, de koffie en het praatje. We houden wel contact via WhatsApp en Skype, maar dit is toch niet helemaal hetzelfde. Het is even zo. Door de onderlinge contacten te minimaliseren helpen we mee de druk op ons zorgsysteem zo laag mogelijk te houden.
Ik probeer wel tussen de middag een lekkere wandeling te maken of een stukje hard te lopen. Dit om buiten te zijn en wat zon te pakken. Ik merk ook dat ik dat nodig heb om even wat te ontstressen, het is toch vreemd alleen in je eigen kamer te werken. Verder is er ook in het bedrijf wel wat stress, of gezonde druk rondom Corona-bestrijding en -beheersing. Dus  buiten zijn helpt mij om hier even van los te komen.
Een andere manier is natuurlijk ook zelf bierbrouwen. Dit weekend heb ik een witbier gemaakt, na een week of 5 kan ik dan het resultaat proeven. Eerst moet het fermentatieproces ervoor zorgen dat er alcohol wordt gemaakt (ca. 2 weken) en daarna moet er nog koolzuur op de fles worden gemaakt (ca. 3 weken). Ik hoop stilletjes dat ik de flessen kan openploppen wanneer de coronacrisis over is, zodat ik dat gezellig met vrienden kan doen. We gaan zien of dit zo snel gaat.
Voor de goede, gezonde maaltijd dit keer een van mijn favorieten.

Nodig
250 g sperziebonen, schoongemaakt
1 winterpeen, geschild en in kleine reepjes gesneden
¼- ½ komkommer in kleine blokjes
1 prei, in ringetjes gesneden
150 g taugé
2-3 hard gekookte eieren in partjes

Voor de saus:
2 flinke scheppen biologische pindakaas
1 kleine ui
1 knoflookteen
1 pepertje (afhankelijk van de scherpte Rawit/ Spaanse peper of eventueel sambal)
scheutje zoete ketjap (bijv. Healthy boy brand sweet soy sauce)
optioneel: citroensap
biologische zonnebloemolie om in te bakken
water om de saus op juiste dikte te brengen
zout naar smaak

Doe de boontjes in het water en breng aan de kook. Wanneer het water kookt zet dan de timer op 10 minuten. Wanneer de timer nog 8 minuten aangeeft, doe dan de winterpeen erbij (zorg wel dat het water blijft koken- gas misschien iets hoger draaien). Wanneer de timer nog 6 minuten aangeeft doe dan de komkommer erbij. Bij nog 4 minuten de prei en bij nog twee minuten de taugé. Giet de pan af in een vergiet en spoel de groenten met koud water.

Maak ondertussen de pindasaus.
Snipper hiervoor de ui, en bak die ca 5 minuten glazig in zonnebloemolie. Snipper de knoflook (ik plet hem met m’n mes, haal dan de schil er af en snipper ‘m dan fijn). Snijd de peper fijn (verwijder eventueel zaadjes, wanneer je het niet te heet wilt maken). Voeg de knoflook en de peper toe aan de ui en bak even mee. Voeg de lepels pindakaas toe, zout naar smaak en breng de saus op smaak/kleur met de zoete ketjap en eventueel wat citroensap). Voeg water toe (niet te veel in eerste instantie, je kan altijd nog water toevoegen). Warm goed door tot bijna kokend en roer regelmatig. Voeg wanneer de saus te dik is nog water toe.

Leg op een bord een mix van de verschillende groenten, leg hier de eierpartjes naast en schep hier de pindasaus over. Lekker met rijst en kroepoek.

Sunday, March 22, 2020


Zuurkool- vol vitamine C voor de weerstand in deze Coronatijden.

Vandaag de eerste zondag na een week lang thuiswerken vanwege de Corona-quarantaine. Het valt me niet helemaal mee. Ik kan me prima vermaken met het werk, maar mis de sociale interactie met collega’s. Wel hebben we regelmatig telefonisch contact, maar dit is toch anders wanneer je zo spontaan een bak koffie met elkaar pakt en bijpraat. Ik betrap me erop af en toe volledig op te gaan in het werk. Voor de concentratie pakt het dus wel goed uit. Ik moet ervoor zorgen bewust een pauze in te lassen. Dit gaat toch vrij aardig. Ik ga dan even planken, gitaarpingelen of een koffie pakken.
We hebben deze week ook een eerste Corona geval onder de collega’s. Dit geeft een behoorlijke druk op de noodorganisatie en houdt in dat er druk wordt getelefoneerd. Na zo’n hectische periode werkt ook een kwartiertje mediteren- even helemaal niets- erg goed.
Tussen de middag ga ik geregeld een pittige wandeling maken. In de natuur is het behoorlijk druk, met alle vogels die bezig zijn met partners zoeken en nesten bouwen. Verder staan de bomen op uitbotten. Ook goed te zien dat niet alles tot stilstand is gekomen.
Ik denk ook dat het in deze tijd goed is om gezond te eten. Deze keer een recept van een basis zuurkoolstamppot. Bij mij komt de zuurkool uit eigen vat. Die had ik al een week of acht geleden gemaakt en de zuurkool is momenteel dus prima op smaak.
Sinds we geen vlees meer eten, zijn we terughoudend geweest met het maken van dit gerecht omdat wij een echte rookworst toch het lekkerst vinden. De vega varianten konden ons niet bekoren, totdat we laatst de versie van de vegetarische slager hebben uitgeprobeerd. Dit is een prima vegetarisch alternatief voor een echte rookworst.

Nodig
300 g zuurkool uit t (eigen) vat
Ca. 750 g aardappelen, geschild en ik blokjes gekookt
Peper uit de molen
Boter
Room
Vegetarische rookworst van de vegetarische slager
Optioneel- mosterd

Verwarm de zuurkool in de magnetron. Maak een puree van de aardappelen door die te stampen met room, boter en peper.
Roer hier de zuurkool doorheen tot een mooie homogene massa.
Warm de rookworst in een pannetje met water tot net aan de kook.
Serveer op een bord met wat mosterd erbij en smullen maar.

Sterkte de komende week/weken, in deze moeilijke corona-tijden. Houd genoeg afstand van elkaar (min. 1.5 m) en blijf zoveel mogelijk binnen. Dit om de druk op ons zorgsysteem zo laag mogelijk te houden. Samen moeten we dit kunnen.

Voor de liefhebbers ook nog de aanwijzingen om zelf zuurkool te maken:
Nodig
1 kg Witte kool
20 g fijn zeezout
2 theelepels jeneverbessen
2 tl zwarte peperkorrels
1 tl karwijzaad

Verwijder een aantal buitenste bladeren van de kool en houd die apart. Snijd de witte kool in vieren, verwijder de stronk en snijd hem in ragfijne reepjes. Meng de kool met de kruiden. Laat de kool ca 10-15 minuten staan. Inmiddels komt er al wat vocht uit de kool. Breng de kool met het vocht over in de zuurkoolpot en druk de kool aan (bijv. met een schone wijnfles). Zorg dat de kool onder water staat, voeg hiervoor eventueel wat water toe. Leg de apart gehouden buitenste bladeren op de kool en verzwaar dit met bijvoorbeeld de zuurkoolstenen (zie ook link bij zuurkoolpot). Zet de pot weg bij kamertemperatuur, na een week of zes heb je dan heerlijke zuurkool (door fermentatie). Je kan het fermentatieproces remmen door de pot bij een lagere temperatuur weg te zetten (bijvoorbeeld in kelder of garage).
Je kunt natuurlijk variëren met de kruiden die je gebruikt. Zelf heb ik al eens Spaanse pepers gebruikt voor een heerlijke pittige zuurkool.


Sunday, March 15, 2020


Een Corona-hamster gerecht dat ook gewoon met verse spullen kan

Gelukkig kunnen we wel gewoon blijven bloggen vanuit ons sociale isolement vanwege het Corona virus. We houden op deze manier misschien nog een beetje contact met elkaar.
Door de maatregelen die in Nederland zijn genomen is onder andere voorlopig mijn Aikido dojo gesloten. Ik kan wat oefeningen thuis doen en kan mij nog prima vermaken met mijn andere sport, hardlopen. Heerlijk met m’n hoofd in de zon, nu het weer langzaam steeds beter wordt. Misschien heeft dat ook zijn uitwerking op het virus, zodat we weer snel de normale manier van omgang kunnen oppakken.
Vorige week ook afgesproken om mijn werk voorlopig vanuit huis te doen. Dit alles om de sociale contacten zoveel mogelijk te beperken en zo verspreiding van het virus tegen te gaan. We gaan eens kijken wat voor nieuwe inzichten dit allemaal gaat geven.
Je ziet deze week ook de angst bij de mensen toeslaan. Dit heeft onder andere tot resultaat dat de schappen in de supermarkt worden geplunderd. Mensen gaan hamsteren omdat ze het gevoel hebben dat er straks mogelijk niets meer te krijgen is. Vandaar vandaag een recept dat te maken is met gehamsterd voedsel. Overigens beschrijf ik gewoon verse spullen, die bijvoorbeeld prima op de markt te verkrijgen zijn. Dus ga daar vooral je spullen halen en help zo de marktkoopman voort te bestaan.

Een chili sin carne, bruine bonen dus met lekker veel groente en een heerlijke guacamole.

Nodig:
200 g Kidney bonen – Uit de snelkookpan (na nachtje weken en 12 minuten koken) of uitgelekt uit blik
1 Winterpeen in kleine blokjes
2 Stengels bleekselderij fijngesneden (na eerst met een dunschiller de nerven te hebben verwijderd)
1 Ui fijngesnipperd
1 Paprika in kleine stukjes gesneden

Deze groenten kunnen ook worden vervangen door een hoeveelheid mexico melange van Bonduelle uit de gehamsterde voorraad

1 Knoflookteentje, fijn-gedrukt en -gesneden
1 Spaans pepertje fijngesneden
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
Zout en peper naar smaak
1 blikje tomatenpuree 70 g
Olijfolie om in te bakken

Voor de guacamole
1 rijpe avocado
1 bakje sour cream 125 g
1 knoflookteentje fijn geperst en gesneden
Zout en peper naar smaak
Verhit de olijfolie in de pan. Bak hierin de winterpeen en na een korte tijd de uien, de bleekselderij en de paprika totdat de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook en het pepertje toe en bak even mee. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak mee. Voeg de kruiden (komijn, paprikapoeder, zout en peper) toe. Voeg eventueel wat water toe wanneer het geheel te droog is. Daarna de bonen en warm het geheel goed door.

Voor de guacamole: Verwijder ondertussen de schil en de pit uit de avocado. Pureer de avocado met de knoflook en de sour cream in de keukenmachine. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Schep de bonenprut op de borden en voeg een lekkere dot guacamole toe.
Smakelijk.

Bijkomend voordeel: door deze maaltijd zullen de gehamsterde wc-rollen wellicht goed gebruikt worden.

Sunday, March 8, 2020


Paddo’s in de rijst- Paddenstoelen risotto

Vandaag een lekker vol gerecht, dat kan prima na een weekje dat in het teken stond van de run in Haren met twee vrienden. Dat hield in dat ik lekker wat pastagerechten at, zoals bijvoorbeeld deze, om koolhydraten te stapelen. Het lopen ging hierdoor (?) erg goed en het was ook nog eens heerlijk weer. Er stond een verwarmend zonnetje en er was weinig wind, echt zo’n dag waarop het voorjaar op de deur aan het kloppen is.
Straks nog lekker even uitlopen tegen de spiervermoeidheid en dan vanavond als beloning een calorierijk risottogerecht met paddenstoelen.
Waarschijnlijk heeft dit gerecht zijn oorsprong ergens in Noord-Italië. Bijzonder dat dit gebied nu vrijwel volledig van de buitenwereld wordt afgesloten vanwege het Corona virus dat daar behoorlijk huishoudt. Vreemd te bedenken dat, nu het voorjaar zich zo nadrukkelijk aandient, een belangrijke wielerklassieker als Milaan San Remo niet doorgaat. Jammer maar dat weerhoudt ons niet om in ieder geval lekker te eten.

 Nodig voor 2 personen:
100-150 g verse paddenstoelen mix
Een handvol platte fijngehakte peterselie
250 gr Risottorijst
Ca. 25-30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
1 flinke Ui, gesnipperd
Rasp van een biologische citroenschil
Provençaalse/Italiaanse kruiden
1 glas witte wijn
1 Bospaddenstoelen bouillonblokje + ca 600 ml kokend water
Ca. 20 g Roomboter
Voor de liefhebber een gepocheerd eitje
Olijfolie om in te bakken
Peper

Bereiding:
Maak een bouillon door het blokje op te lossen in 600 ml kokend water.
Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en bak deze in olijfolie in een grill/platte bakpan totdat deze zacht zijn en voeg dan de peterselie toe. Haal de pan van het vuur.

Bak ondertussen de ui glazig in olijfolie (ca. 5 min). Voeg de rijst toe en bak even mee, zorg dat alle rijstkorrels lekker door de olijfolie zijn gegaan. Voeg de witte wijn toe en laat de rijst het vocht opnemen. Voorkom aanbakken. Voeg de Provençaalse kruiden en een beetje bouillon toe en roer goed. Wanneer de bouillon bijna geheel is opgenomen, voeg je weer een beetje toe. Herhaal dit steeds (beetje bij beetje) tot alle bouillon is verwerkt.
Roer dan de kaas, de citroenschil, de paddenstoelen en de roomboter erdoor.

Maak een gepocheerd eitje. Mijn favoriete manier is door in een plastic zakje eerst wat olijfolie te doen (goed de olie over het oppervlak verspreiden) en hier een eitje in te breken. Houd dit plastic zakje 3 minuten in kokend water en je hebt een perfect gepocheerd eitje.

Schep de risotto op het bord, maak een kuiltje in het midden en leg hierin het eitje. Doe wat versgemalen peper over het eitje en de risotto. Lekker met een veldsla met tomaten en geroosterde pijnboompitten en een balsamicoazijn dressing (dressing 1 azijn : 3 olijfolie goed roeren).

Dit gerecht gaat sprankelen door de geraspte citroenschil en wordt hemels door het eitje aan te snijden, het eigeel over de risotto te laten lopen en dan snel op te eten natuurlijk.
Over hemels gesproken, we hebben gisteren tijdens het internationaal filmfestival in Assen de film Amazing Grace met Aretha Franklin gezien. Wat een film en wat een stem!



Sunday, March 1, 2020


Een lekker zooitje groente- ratatouille.

De zon piekt zo af en toe door de wolken. De regenwolken verwaaien snel door de sterke wind die er ook staat en zo af en toe is die daar dan- de zon. De dagen worden langer, ik ga met daglicht naar het werk en kom ook weer met licht thuis. Langzaam gaan we ons opmaken voor de lente. De voorjaarsklassiekers zijn weer gestart, de Omloop had het allemaal, regen, wind (waaiers) en zon.
Het gerecht waar ik altijd blij van word, waardoor de zon ook in de keuken in komt, vind ik ratatouille. Wanneer je een lekkere shot vitamine nodig hebt, is dit een ideaal recept. Het is niet alleen gezond, maar ook erg lekker.
Ik maak dit gerecht altijd in de snelkookpan. De groenten blijven hierin mooi van structuur en de smaak trekt lekker door het gehele gerecht.

Nodig
1 Aubergine, in blokjes
1 Courgette, in blokjes (eerst in de lengte in vieren en zaad verwijderen)
3-4 Vleestomaten, ontveld (inkruisen- 3 minuten in kokend water) en in blokjes gesneden
1 Rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
1-2 knoflook teentje(s), fijngesneden
Takje Tijm
Handje fijngesneden platte Peterselie
1 Laurierblaadje
1 Glas rode wijn
Roomboter (op het laatst om het gerecht een beetje te binden en op smaak te brengen)
Olijfolie om in te bakken
Zout/Groentebouillon
Peper

Bak de ui glazig in de olijfolie. Voeg de knoflook en de aubergine, courgette en paprika toe. Bak alles lekker mee (ca. 10 minuten).  Voeg dan de tomaten, tijm, laurier, rode wijn en zout/groentebouillon toe. Sluit de pan af, breng op druk en kook 10 minuten. Laat van druk af, verwijder de tijm en het laurierblaadje en roer een blokje roomboter door de ratatouille. Voeg peper naar smaak toe en hierna de peterselie.
Lekker met rijst of aardappelen en een komkommersalade.
Wanneer je dit gerecht in een gewone (hapjes) pan maakt reken dan ca. 25 minuten met deksel op de pan (check of de groenten gaar zijn).
Smakelijk.


Sunday, February 23, 2020


Jollof- Een feestgerecht

Het is een feestweek. Niet vanwege carnaval, want daar heb ik niet zoveel mee. Maar Luc heeft zijn master bul in BioMolecular Science opgehaald. Even de trotse ouders uitgehangen. Was leuk om mee te maken en hij kreeg een hele mooie persoonlijke speech van zijn begeleider. Het was een feestelijke dag, waarbij we lekker hebben geluncht bij het Land van Kokanje en ’s avonds een biertje hebben gepakt en gedineerd bij Dokjard.
Vandaag nog naar de platenbeurs in Zwolle geweest. Wat een bijzondere wereld is dat. De IJsselhal vol met mensen die allemaal in bakken vinyl aan het zoeken zijn naar zaken om de collectie aan te vullen. Een beetje terug naar vroeger, waarbij het vooral weer heerlijk is om die mooie grote hoezen te zien.
Een feestweek dus, waarbij een feestgerecht past. Jollof, een Afrikaans gerecht dat vooral in grote hoeveelheden op feestelijke aangelegenheden wordt geserveerd. We gaan hier uit van een bescheiden portie voor ca 2 personen.



Nodig
Ca. 200-250 g gare afgekoelde rijst
3 ontvelde tomaten (even inkruisen en in kokend water leggen ca 3 minuten totdat het vel loskomt) in kleine blokjes
1 halve (afhankelijk van de grootte) winterpeen in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij fijngesneden (even de bovenste laag met de harde draden wegsnijden met een dunschiller)
2 kleine uien fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 kopje doperwten (uit vriezer)
1 blikje tomatenpuree- 70g
1 pepertje fijngesneden
1 kruidenbouillonblokje fijn verkruimeld
1 (halve) eetlepel kerrie
1 Laurierblaadje
Olijfolie om in te bakken

Verhit de olijfolie in de pan voeg de blokjes winterpeen toe. Laat die even lekker aanfruiten en voeg vervolgens de uien toe. Laat die glazig worden en doe daarna de knoflook, het pepertje en de bleekselderij erbij. Bak dit allemaal lekker door. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit mee (tip van een bloglezer die erg goed uitpakt).
Voeg de kerrie en de kruidenbouillon toe en bak die ook even mee en voeg daarna de blokjes tomaat en het laurierblaadje toe. Laat het vocht van de tomaten een beetje verdampen en voeg achtereenvolgens de doperwten en daarna de rijst toe. Bak de rijst mee.
En dan natuurlijk eten. Wanneer je wat meer pit wilt, kun je natuurlijk Sriracha toevoegen (volgens kenners wel die met de haan gebruiken!).
Hoeveelheden zijn natuurlijk aan te passen wanneer er meer eters bijkomen (groot feest). Voor de vleesliefhebbers is dit gerecht uit te breiden met gekruide kippenpootjes. Wij doen het met een lekkere komkommersalade.


Sunday, February 16, 2020


Broodje Bloemkool

Deze week een heerlijke voorstelling gezien van Steefde Jong, Sisi Boy. Over dat je mag zijn wie je bent en dat je vooral gaat nastreven waar je goed in bent en gelukkig van wordt. Een mooi gegeven wat op een bijzondere wijze wordt uitgewerkt. De moeite waard om te gaan zien en ondergaan.
Deze keer gaan we het hebben over een broodje bloemkool. Bijna eigenlijk een bloemkool die niet wil zijn wie hij eigenlijk is. Voor niet directe bloemkool liefhebbers misschien juist daarom een recept dat zal aanslaan. Een broodje bloemkool. Als in een spannende film hadden we deze week al foto’s van het resultaat gepost op Facebook en Instagram en daar als cliffhanger geschreven dat we nu het recept beschrijven. Hierop hebben we al leuke en geïnteresseerde reacties ontvangen. 



Nodig:
1 Bloemkool
4 Blaadjes bladerdeeg (of meer bij een grotere bloemkool)
Genoeg Komijnekaas om de bloemkool te bekleden
1 Ei
Bakpapier

Verwijder de bladeren van de bloemkool. Kook de bloemkool in zijn geheel in ca 10 minuten gaar. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg de bladerdeegblaadjes samen tot een bal en rol deze uit op een met bloem bestoven aanrechtblad. Maak hem zo groot dat hij de bloemkool geheel kan inpakken.
Bekleed de bloemkool met de komijnekaas plakken. Pak de bloemkool met het bladerdeeg in. Breng de ingepakte bloemkool over op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Klop een ei los in een kommetje en strijk het ei over het bladerdeeg. Zet de bakplaat in de oven en bak het broodje mooi bruin (ca. 10 minuten).
Breng het broodje bloemkool over in een schaal, naar tafel en onder bewonderende oeh’s en ah’s aansnijden. En daarna lekker eten.
Een mooie groene of komkommersalade past hier prima bij.