Sunday, February 23, 2020


Jollof- Een feestgerecht

Het is een feestweek. Niet vanwege carnaval, want daar heb ik niet zoveel mee. Maar Luc heeft zijn master bul in BioMolecular Science opgehaald. Even de trotse ouders uitgehangen. Was leuk om mee te maken en hij kreeg een hele mooie persoonlijke speech van zijn begeleider. Het was een feestelijke dag, waarbij we lekker hebben geluncht bij het Land van Kokanje en ’s avonds een biertje hebben gepakt en gedineerd bij Dokjard.
Vandaag nog naar de platenbeurs in Zwolle geweest. Wat een bijzondere wereld is dat. De IJsselhal vol met mensen die allemaal in bakken vinyl aan het zoeken zijn naar zaken om de collectie aan te vullen. Een beetje terug naar vroeger, waarbij het vooral weer heerlijk is om die mooie grote hoezen te zien.
Een feestweek dus, waarbij een feestgerecht past. Jollof, een Afrikaans gerecht dat vooral in grote hoeveelheden op feestelijke aangelegenheden wordt geserveerd. We gaan hier uit van een bescheiden portie voor ca 2 personen.



Nodig
Ca. 200-250 g gare afgekoelde rijst
3 ontvelde tomaten (even inkruisen en in kokend water leggen ca 3 minuten totdat het vel loskomt) in kleine blokjes
1 halve (afhankelijk van de grootte) winterpeen in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij fijngesneden (even de bovenste laag met de harde draden wegsnijden met een dunschiller)
2 kleine uien fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 kopje doperwten (uit vriezer)
1 blikje tomatenpuree- 70g
1 pepertje fijngesneden
1 kruidenbouillonblokje fijn verkruimeld
1 (halve) eetlepel kerrie
1 Laurierblaadje
Olijfolie om in te bakken

Verhit de olijfolie in de pan voeg de blokjes winterpeen toe. Laat die even lekker aanfruiten en voeg vervolgens de uien toe. Laat die glazig worden en doe daarna de knoflook, het pepertje en de bleekselderij erbij. Bak dit allemaal lekker door. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit mee (tip van een bloglezer die erg goed uitpakt).
Voeg de kerrie en de kruidenbouillon toe en bak die ook even mee en voeg daarna de blokjes tomaat en het laurierblaadje toe. Laat het vocht van de tomaten een beetje verdampen en voeg achtereenvolgens de doperwten en daarna de rijst toe. Bak de rijst mee.
En dan natuurlijk eten. Wanneer je wat meer pit wilt, kun je natuurlijk Sriracha toevoegen (volgens kenners wel die met de haan gebruiken!).
Hoeveelheden zijn natuurlijk aan te passen wanneer er meer eters bijkomen (groot feest). Voor de vleesliefhebbers is dit gerecht uit te breiden met gekruide kippenpootjes. Wij doen het met een lekkere komkommersalade.


Sunday, February 16, 2020


Broodje Bloemkool

Deze week een heerlijke voorstelling gezien van Steefde Jong, Sisi Boy. Over dat je mag zijn wie je bent en dat je vooral gaat nastreven waar je goed in bent en gelukkig van wordt. Een mooi gegeven wat op een bijzondere wijze wordt uitgewerkt. De moeite waard om te gaan zien en ondergaan.
Deze keer gaan we het hebben over een broodje bloemkool. Bijna eigenlijk een bloemkool die niet wil zijn wie hij eigenlijk is. Voor niet directe bloemkool liefhebbers misschien juist daarom een recept dat zal aanslaan. Een broodje bloemkool. Als in een spannende film hadden we deze week al foto’s van het resultaat gepost op Facebook en Instagram en daar als cliffhanger geschreven dat we nu het recept beschrijven. Hierop hebben we al leuke en geïnteresseerde reacties ontvangen. 



Nodig:
1 Bloemkool
4 Blaadjes bladerdeeg (of meer bij een grotere bloemkool)
Genoeg Komijnekaas om de bloemkool te bekleden
1 Ei
Bakpapier

Verwijder de bladeren van de bloemkool. Kook de bloemkool in zijn geheel in ca 10 minuten gaar. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg de bladerdeegblaadjes samen tot een bal en rol deze uit op een met bloem bestoven aanrechtblad. Maak hem zo groot dat hij de bloemkool geheel kan inpakken.
Bekleed de bloemkool met de komijnekaas plakken. Pak de bloemkool met het bladerdeeg in. Breng de ingepakte bloemkool over op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Klop een ei los in een kommetje en strijk het ei over het bladerdeeg. Zet de bakplaat in de oven en bak het broodje mooi bruin (ca. 10 minuten).
Breng het broodje bloemkool over in een schaal, naar tafel en onder bewonderende oeh’s en ah’s aansnijden. En daarna lekker eten.
Een mooie groene of komkommersalade past hier prima bij.



Sunday, February 9, 2020


Lekkers op brood deel 2

 

Deze weken bezig met het instuderen van Alison van Elvis Costello op gitaar. Een mooi nummer, met een grote hoeveelheid barré akkoorden. Een goede oefening voor je hand en pols en erg leuk om met zo’n nummer uit mijn jeugd bezig te zijn. Het vordert goed. Over mijn jeugd gesproken, vroeger werkte ik in mijn vrije tijd bij Albert Heijn. Ik ben daar ooit begonnen op de broodafdeling. Daar verkochten we Allinson broden; zo zong het lied van Elvis regelmatig door mijn hoofd wanneer ik weer zo’n brood verkocht. Beter dan die achtergrond diarree die de gehele dag op stond- om de mensen op hun gemak te stellen en tot koop aan te zetten.
Dit alles als aanzet voor een volgende versie broodbeleg. Deze keer een tomaten-paprika smeersel. Gemaakt van zongedroogde tomaten en gegrilde paprika uit een pot. Zelf paprika roosteren op een vuurtje kan natuurlijk ook, maar dit lijkt me wel leuk om te doen wanneer de BBQ weer naar buiten kan.

Nodig:
Ca 70 g zongedroogde tomaten op olijfolie uit een pot
Ca 150 g geroosterde en ontvelde paprika uit een pot
Ongeveer 75 g Feta
Ongeveer 20 g pijnboompitten
Zout
Een aantal druppels piri-piri / tabasco

Rooster de pijnboompitten in een platte pan. Even bijblijven, want ze mogen niet te donker worden.
Spoel de paprika’s af en breng die over met de zongedroogde tomaten in een keukenmachine/hakmolen. Voeg de pijnboompitten, de feta, het zout en de piri-piri toe. Snijd/hak alles fijn tot een smeersel. Breng dit over in een potje en bewaar in de koelkast. Lekker op geroosterde boterhammen.

Sunday, February 2, 2020


Lekkers voor op brood.

Wat doe je dan op je brood wanneer je geen vlees meer eet? Herkenbare vraag? Nu is het wel zo dat de mensen tegenwoordig minder brood gaan eten, maar toch. Ik neem nog dagelijks een aantal biologische boterhammen mee om lekker tussen de middag op te peuzelen.
Vandaag een tweetal lekkere broodsmeersels die je prima zelf kunt maken, als je tenminste een hakmolen/keukenmachine of iets vergelijkbaars hebt.
Dit scheelt in ieder geval plastic verpakking waarin de meeste broodsmeersels in de supermarkt verpakt zitten. En geeft de mogelijkheid je biologische boterhammen te besmeren met heerlijke zelfgemaakte spullen. Die je dan natuurlijk meeneemt in een herbruikbare broodtrommel.

Bietensmeersel
1 rode biet, gekookt
1 teentje knoflook
50 g pistachenoten
1 flinke theelepel mierikswortel
Biologische (griekse) yoghurt
Zout naar smaak

Ontvel de biet en snijd deze in vieren. Breng de biet over in keukenmachine/hakmolen. Voeg de pistachenoten en de knoflookteen (zonder vel) toe en snijd het geheel fijn. Voeg de yoghurt en de mierikswortel toe en meng dit tot een mooie gladde massa, voeg zout naar smaak toe.
En wauw, wat ziet dat er fantastisch uit op brood- en het smaakt ook geweldig.

Notenpasta
250 g notenmengsel
Zout naar smaak
Zonnebloemolie

Koop op de markt een favoriet notenmengsel. Wij nemen onze eigen bakjes mee, die gewoon worden vol geschept op de markt. Scheelt ook weer verpakkingsmateriaal.
Breng het notenmengsel en zout naar smaak over in de keukenmachine. Hak hierin het notenmengsel fijn (hou je van pasta met stukjes noot, hou dan een gedeelte achter en voeg die pas toe wanneer je ook de zonnebloemolie gaat toevoegen). Voeg steeds een beetje zonnebloemolie toe en hak/meng verder tot een mooie pasta ontstaat.
Je kunt natuurlijk ook lekker variëren met verschillende kruiden (bijvoorbeeld een pepertje), maar zelf vind ik de iets gezouten het lekkerste. Op brood kun je natuurlijk ook gewoon sambal over de pindakaas smeren.

Bewaar beide smeersels in een bakje/pot in de koelkast.
En met betrekking tot de notenpasta weet ik zeker dat je nooit meer gewone pindakaas op je brood gaat doen.