Broccoli- met pasta in blauwschimmel roomsaus

Broccoli-de groente die de wereld lijkt te scheiden in twee kampen. Hier thuis zijn er ook duidelijk verschillen in de beleving. Het is gezond en daarom eet ik het, zegt Josee steeds. Vandaag dus toch een Broccoli-recept. Josee had hiervoor een prachtig illustratie-idee, maar dat kostte wat uitwerkingstijd. Ik wilde het recept al veel eerder plaatsen, maar de illustratie liet op zich wachten. Had dit iets te maken met de mindere liefde voor Broccoli?

Achteraf is het maar goed dat we nog gewacht hebben. Inmiddels heb ik het Broccoli recept enigszins aangepast, waardoor Josee laatst naar de pan liep om te kijken of er nog meer was. Nee, niet dus. We hadden ingekocht op de normale smaakbeleving, niet teveel dus. Volgende keer maar iets meer meenemen, als we het op de onderstaande manier gaan klaarmaken.

Voor de blauwschimmel maak ik gebruik van een lokaal geproduceerde blauwschimmel-geitenkaas Lady blue van de Kruidenwei.  Die is erg fijn, maar hiervoor kan bijvoorbeeld ook gorgonzola gebruikt worden.

De laatste keer dat ik een recept gepost had, schreef ik ook over het thuiswerken. Dat is nog steeds het geval en ook ons bedrijf wordt behoorlijk geraakt door de COVID 19 crisis. Dit houdt in dat er de komende periode reorganisaties gaan plaatsvinden. Het begint met een mogelijkheid om via een regeling vrijwillig te vertrekken. Nu was ik dat helemaal niet van plan, maar bij nader inzien lijkt de regeling mogelijk toch heel gunstig voor mij te zijn. Wanneer ik er gebruik van zou maken houdt het in dat ik 31-oktober mijn laatste werkdag bij dit bedrijf zou hebben. En het besluit wel/niet moet voor 29 mei genomen worden. Keuze stress?

Snel maar weer aan het koken, om de aandacht af te leiden.

Benodigd:

1-2 Broccoli stronken (vanaf nu doen wij dus 2), in aparte gehalveerde roosjes- de stronk kan in kleine staafjes gesneden ook gebruikt worden

50-75 g Lady blue blauwschimmelkaas, in kleine stukjes gesneden

1 rode ui, gesnipperd.

100-150 ml room – slagroom of kookroom

1 knoflookteentje, fijngehakt

225 gr vlindertjes pasta, beetgaar gekookt in ruim water met zout ca 9min.

Olijfolie

Zout en Peper

Eventueel gesnipperde bladpeterselie voor garnering en smaak

Een glas witte wijn

Parmezaanse kaas

Verhit de olijfolie in een pan die groot genoeg is om de broccoli stukjes op de bodem te leggen. Voeg de broccoli toe en zet even stevig aan, de broccoli mag bruin worden. Strooi zout over deze zijde van de broccoli. Draai hierna de broccoli om, strooi de knoflook over de broccoli, ook aan deze zijde wat zout. Voeg de witte wijn toe, doe de deksel op de pan en laat de broccoli nog ca 10 minuten smoren.

Verhit in een andere (hapjes) pan de olijfolie en bak hierin de rode ui tot glazig. Voeg de blauwschimmelkaas toe en laat die smelten. Voeg daarna de room toe en verwarm die door.

Voeg de afgegoten pasta toe en roer goed door.

Breng de pasta over naar de borden, schep hierbij de broccoli. Rasp er Parmezaanse kaas over en voeg peper of de peterselie toe. Smakelijk!

Kaneel-rozijen-notenbrood.

Thuiswerken opent ook perspectieven. Naast het feit dat ik geconcentreerder zaken kan afronden dan in een open office, geeft het mij de rust en ruimte om mijn eigen broden te bakken zonder dat dit mij werktijd kost (er zijn ook nadelen, maar laten we de zaken van de positieve kant bekijken).

De resultaten zijn verbluffend lekker. Ik heb volgens de aanwijzingen op deze website mijn eerste vloerbroden gebakken met een ongekend mooi en lekker resultaat. Voor het kneden van het deeg maak ik gebruik van een broodbakmachine die ik nog had staan. Ik kies ervoor om het afwerken van het deeg en het bakken van het brood niet in de machine te doen maar handmatig omdat dat veel mooier (en lekkerder) is.

Het virus van het zelf brood bakken heeft mij dus echt te pakken, we hebben de afgelopen twee weken geen brood maar meel gekocht. Nadat de broden zo goed gelukt waren heb ik ook besloten zelf een noten-rozijnen-brood te maken, waarvan je hieronder het recept vindt. Ook zeer goed te doen en met een erg lekker resultaat. Deze successen spoorden mij aan om de volgende stap te zetten, zelf een zuurdesem starter maken. Die staat nu een paar dagen te fermenteren en er komt een goede friszure lucht vanaf. Dit gaat dus de goede kant op. Resultaten volgen later.

Door het kijken naar filmpjes op YouTube over zuurdesembrood maken kwam ik dit filmpje tegen, met de geweldige tip om het brood te laten rijzen en af te bakken in een pyrex schaal. Dit heeft als voordeel dat het brood een mooie vorm krijgt en dat hij in de schaal de oven in kan. Hierbij hoef je dan niet de eerste 20 minuten voor vocht in de oven te zorgen, omdat hij in de schaal van zijn zelf gevormde stoom gebruik maakt. De stoom in de oven is nodig om het brood de eerste minuten nog geen korst te laten vormen, zodat het brood verder kan rijzen. Na 20 minuten kan dan de schaal (pyrex of waterschaal) verwijderd worden, zodat zich een mooie bruine korst kan vormen.

Als je het brood insnijdt voor het de oven ingaat, krijg het een fraai patroon in de korst. Dit is nu vooral mooi. In het verleden, bij gemeenschappelijke ovens in dorpen, waren deze insnijdingen ook praktisch. Eenieder had zijn eigen patroon, zodat je na het bakken je eigen brood weer terug kon herkennen.

 

Kaneel-rozijnen- notenbrood

Nodig:

500 g meergranenbloem

315 ml water

7-8 g droge gist

9 g zout

Kaneel, 2-3 theelepels

100 g rozijnen, 15 minuten geweekt in water en daarna met keukenpapier afgedroogd

80-100 g gemengde noten

Pyrex ovenschaal (23 diameter 11,5 hoog)

Voeg achtereenvolgens gist, bloem, kaneel, zout en water toe aan de broodbakmachine en laat hier een mooi deeg van kneden. Of wanneer je dit met de hand wilt doen, volg dan de aanwijzingen van deze site.

Haal het deeg uit de machine, kneed hier de rozijnen en de noten door. Maak van dit deeg een mooie ronde bol. Leg een schone theedoek in de pyrexschaal en bestuif die met bloem, leg hierin de deegbol. Bedek de bol met de rest van de theedoek. Plaats de deksel erop. Laat het deeg nog zeker 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 230°C. Verwijder de deksel en verwijder het bovendeel van de theedoek van het deeg. Plaats de deksel weer terug en keer de pyrex schaal om (het deeg komt nu op de deksel te liggen). Haal de schaal van de deksel en verwijder voorzichtig de theedoek. Plaats de schaal weer terug en plaats het geheel in de oven (de deksel vormt nog steeds de onderkant). Bak dit brood 20 minuten, verwijder dan de schaal en bak hierna nog 20 minuten. Controleer of het brood niet te donker wordt, leg anders aluminiumfolie over het brood. Verwijder het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Snijd er lekkere dikke plakken van en besmeer bijvoorbeeld met roomboter. Smakelijk.