Sunday, May 24, 2020

Broccoli- met pasta in blauwschimmel roomsaus



Broccoli-de groente die de wereld lijkt te scheiden in twee kampen. Hier thuis zijn er ook duidelijk verschillen in de beleving. Het is gezond en daarom eet ik het, zegt Josee steeds. Vandaag dus toch een Broccoli-recept. Josee had hiervoor een prachtig illustratie-idee, maar dat kostte wat uitwerkingstijd. Ik wilde het recept al veel eerder plaatsen, maar de illustratie liet op zich wachten. Had dit iets te maken met de mindere liefde voor Broccoli?
Achteraf is het maar goed dat we nog gewacht hebben. Inmiddels heb ik het Broccoli recept enigszins aangepast, waardoor Josee laatst naar de pan liep om te kijken of er nog meer was. Nee, niet dus. We hadden ingekocht op de normale smaakbeleving, niet teveel dus. Volgende keer maar iets meer meenemen, als we het op de onderstaande manier gaan klaarmaken.
Voor de blauwschimmel maak ik gebruik van een lokaal geproduceerde blauwschimmel-geitenkaas Lady blue van de Kruidenwei.  Die is erg fijn, maar hiervoor kan bijvoorbeeld ook gorgonzola gebruikt worden.
De laatste keer dat ik een recept gepost had, schreef ik ook over het thuiswerken. Dat is nog steeds het geval en ook ons bedrijf wordt behoorlijk geraakt door de COVID 19 crisis. Dit houdt in dat er de komende periode reorganisaties gaan plaatsvinden. Het begint met een mogelijkheid om via een regeling vrijwillig te vertrekken. Nu was ik dat helemaal niet van plan, maar bij nader inzien lijkt de regeling mogelijk toch heel gunstig voor mij te zijn. Wanneer ik er gebruik van zou maken houdt het in dat ik 31-oktober mijn laatste werkdag bij dit bedrijf zou hebben. En het besluit wel/niet moet voor 29 mei genomen worden. Keuze stress?
Snel maar weer aan het koken, om de aandacht af te leiden.


Benodigd:
1-2 Broccoli stronken (vanaf nu doen wij dus 2), in aparte gehalveerde roosjes- de stronk kan in kleine staafjes gesneden ook gebruikt worden
50-75 g Lady blue blauwschimmelkaas, in kleine stukjes gesneden
1 rode ui, gesnipperd.
100-150 ml room – slagroom of kookroom
1 knoflookteentje, fijngehakt
225 gr vlindertjes pasta, beetgaar gekookt in ruim water met zout ca 9min.
Olijfolie
Zout en Peper
Eventueel gesnipperde bladpeterselie voor garnering en smaak
Een glas witte wijn
Parmezaanse kaas

Verhit de olijfolie in een pan die groot genoeg is om de broccoli stukjes op de bodem te leggen. Voeg de broccoli toe en zet even stevig aan, de broccoli mag bruin worden. Strooi zout over deze zijde van de broccoli. Draai hierna de broccoli om, strooi de knoflook over de broccoli, ook aan deze zijde wat zout. Voeg de witte wijn toe, doe de deksel op de pan en laat de broccoli nog ca 10 minuten smoren.
Verhit in een andere (hapjes) pan de olijfolie en bak hierin de rode ui tot glazig. Voeg de blauwschimmelkaas toe en laat die smelten. Voeg daarna de room toe en verwarm die door.
Voeg de afgegoten pasta toe en roer goed door.
Breng de pasta over naar de borden, schep hierbij de broccoli. Rasp er Parmezaanse kaas over en voeg peper of de peterselie toe. Smakelijk!

Sunday, May 10, 2020


Kaneel-rozijen-notenbrood.


Thuiswerken opent ook perspectieven. Naast het feit dat ik geconcentreerder zaken kan afronden dan in een open office, geeft het mij de rust en ruimte om mijn eigen broden te bakken zonder dat dit mij werktijd kost (er zijn ook nadelen, maar laten we de zaken van de positieve kant bekijken).
De resultaten zijn verbluffend lekker. Ik heb volgens de aanwijzingen op deze website mijn eerste vloerbroden gebakken met een ongekend mooi en lekker resultaat. Voor het kneden van het deeg maak ik gebruik van een broodbakmachine die ik nog had staan. Ik kies ervoor om het afwerken van het deeg en het bakken van het brood niet in de machine te doen maar handmatig omdat dat veel mooier (en lekkerder) is.
Het virus van het zelf brood bakken heeft mij dus echt te pakken, we hebben de afgelopen twee weken geen brood maar meel gekocht. Nadat de broden zo goed gelukt waren heb ik ook besloten zelf een noten-rozijnen-brood te maken, waarvan je hieronder het recept vindt. Ook zeer goed te doen en met een erg lekker resultaat. Deze successen spoorden mij aan om de volgende stap te zetten, zelf een zuurdesem starter maken. Die staat nu een paar dagen te fermenteren en er komt een goede friszure lucht vanaf. Dit gaat dus de goede kant op. Resultaten volgen later.
Door het kijken naar filmpjes op YouTube over zuurdesembrood maken kwam ik dit filmpje tegen, met de geweldige tip om het brood te laten rijzen en af te bakken in een pyrex schaal. Dit heeft als voordeel dat het brood een mooie vorm krijgt en dat hij in de schaal de oven in kan. Hierbij hoef je dan niet de eerste 20 minuten voor vocht in de oven te zorgen, omdat hij in de schaal van zijn zelf gevormde stoom gebruik maakt. De stoom in de oven is nodig om het brood de eerste minuten nog geen korst te laten vormen, zodat het brood verder kan rijzen. Na 20 minuten kan dan de schaal (pyrex of waterschaal) verwijderd worden, zodat zich een mooie bruine korst kan vormen.
Als je het brood insnijdt voor het de oven ingaat, krijg het een fraai patroon in de korst. Dit is nu vooral mooi. In het verleden, bij gemeenschappelijke ovens in dorpen, waren deze insnijdingen ook praktisch. Eenieder had zijn eigen patroon, zodat je na het bakken je eigen brood weer terug kon herkennen.
 
Kaneel-rozijnen- notenbrood
Nodig:
500 g meergranenbloem
315 ml water
7-8 g droge gist
9 g zout
Kaneel, 2-3 theelepels
100 g rozijnen, 15 minuten geweekt in water en daarna met keukenpapier afgedroogd
80-100 g gemengde noten
Pyrex ovenschaal (23 diameter 11,5 hoog)

Voeg achtereenvolgens gist, bloem, kaneel, zout en water toe aan de broodbakmachine en laat hier een mooi deeg van kneden. Of wanneer je dit met de hand wilt doen, volg dan de aanwijzingen van deze site.
Haal het deeg uit de machine, kneed hier de rozijnen en de noten door. Maak van dit deeg een mooie ronde bol. Leg een schone theedoek in de pyrexschaal en bestuif die met bloem, leg hierin de deegbol. Bedek de bol met de rest van de theedoek. Plaats de deksel erop. Laat het deeg nog zeker 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 230°C. Verwijder de deksel en verwijder het bovendeel van de theedoek van het deeg. Plaats de deksel weer terug en keer de pyrex schaal om (het deeg komt nu op de deksel te liggen). Haal de schaal van de deksel en verwijder voorzichtig de theedoek. Plaats de schaal weer terug en plaats het geheel in de oven (de deksel vormt nog steeds de onderkant). Bak dit brood 20 minuten, verwijder dan de schaal en bak hierna nog 20 minuten. Controleer of het brood niet te donker wordt, leg anders aluminiumfolie over het brood. Verwijder het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Snijd er lekkere dikke plakken van en besmeer bijvoorbeeld met roomboter. Smakelijk.

Wednesday, April 8, 2020


Spanakopita

Vandaag een Griekse spinazie taart – Spanakopita. Geïnspireerd door het mooie weer een heerlijk zonnig recept.
Vandaag wel buiten geweest. We hebben op onze sportieve Koga-tandem een mooi rondje gemaakt langs verschillende knooppunten. Het was onderweg best rustig en de mensen die er wel waren hielden zich ruim aan de 1,5 m ruimte regel. Social distancing lijkt er na drie weken al best wel goed in te zitten bij de mensen. Het is bijzonder dat zo’n verandering in zo’n korte tijd zich kan voltrekken. Ik denk dat de communicatie van de overheid samen met de filmpjes die je zo nu en dan ziet van mensen op de IC aan de beademing hierbij een grote rol spelen. Interessante kost voor mensen die met gedragsverandering bezig zijn. Wat is er nodig om mensen in korte tijd te laten veranderen? Kan zo’n verandering ook wanneer er geen crisis-situatie is?
Ik merk zelf dat het al aardig went om vanuit huis te werken. Ik heb een redelijk ritme en zorg dat ik daarnaast voldoende beweging krijg. Tussen de middag wandel ik, of loop ik hard. Meestal ga ik aan het eind van de werkdag nog een lekker stuk fietsen. Het Balloërveld is een prachtplek om naartoe te fietsen vanuit ons huis. Met alle weerstypen is het daar mooi. Deze week bijvoorbeeld een koppeltje reeën over dit veld zien springen. Het viel niet mee om de focus hierop te bewaren, ze vielen best goed weg tegen de achtergrond van de hei. Gelukkig was er regelmatig een witte achterkant die je zag opwippen, zodat ik ze al fietsend redelijk kon volgen.
Tijdens het wandelen luister ik naar het luisterboek van Elton John, een hilarisch boek. Elton spaart zichzelf hier niet in.
En nu het recept.

Nodig
1 pak Filodeeg
400 g verse Spinazie (ik kies zelf voor de wilde variant), schoongewassen- in pan gekookt met aanhangend water- fijngesneden (in keukenmachine)
2 Eieren
Ca. 25 g Pijnboompitten, geroosterd in de pan
Ca. 150 g Geitenkaas (Feta)
Olijfolie
Roomboter, gesmolten (in magnetron)
Zout en peper naar smaak.

Verwarm de oven voor op 180 °C
Neem een bakblik (diameter bijvoorbeeld 15 cm) en vet dit in met olijfolie. Pak een vel filodeeg en leg dit in het blik. Bestrijk het deeg met roomboter. Vul het blik vervolgens met de andere filodeegvellen en zorg ervoor dat elk vel wordt bestreken met roomboter. Houdt een/twee vellen apart om het geheel mee af te dekken.
Breng de spinazie over in een kom (de spinazie moet niet heet zijn- laat eerst even afkoelen). Voeg de Feta, de pijnboompitten toe en roer de twee eieren erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng dit geheel over in het met filodeeg beklede bakblik.
Dek het bakblik af met de laatste vellen (het laatste vel) filodeeg en bestrijk dit vel ook met roomboter.
Bak in de oven tot lekker bruingekleurd.

Eet smakelijk!


Monday, March 30, 2020


Gado Gado

Klinkt bijna als cadeau-cadeau, en dat is het eigenlijk ook. Een fijn cadeau als je dit op je bord krijgt. Een bord positieve energie. Ikzelf heb dat ook wel nodig in deze tijden. Ik hou mij vast aan een patroon van regelmaat doordeweeks en het vooruitzicht van een gezonde en lekkere maaltijd aan het eind van de dag.
Het vaste patroon is toch gewoon op dezelfde tijd opstaan, wassen en aankleden. Het is zelfs zo dat Josee mij ook gewoon uitzwaait. Normaal fiets ik dan langs het raam naar mijn werk. Nu ik al twee weken thuiswerk, gebeurt het op het moment dat ik naar mijn werkkamer op de 1e etage ga. Het werken gaat wel goed. Ik merk dat ik me ook beter kan concentreren, nu ik niet in open office zit. Ik mis wel de onderlinge contacten, de koffie en het praatje. We houden wel contact via WhatsApp en Skype, maar dit is toch niet helemaal hetzelfde. Het is even zo. Door de onderlinge contacten te minimaliseren helpen we mee de druk op ons zorgsysteem zo laag mogelijk te houden.
Ik probeer wel tussen de middag een lekkere wandeling te maken of een stukje hard te lopen. Dit om buiten te zijn en wat zon te pakken. Ik merk ook dat ik dat nodig heb om even wat te ontstressen, het is toch vreemd alleen in je eigen kamer te werken. Verder is er ook in het bedrijf wel wat stress, of gezonde druk rondom Corona-bestrijding en -beheersing. Dus  buiten zijn helpt mij om hier even van los te komen.
Een andere manier is natuurlijk ook zelf bierbrouwen. Dit weekend heb ik een witbier gemaakt, na een week of 5 kan ik dan het resultaat proeven. Eerst moet het fermentatieproces ervoor zorgen dat er alcohol wordt gemaakt (ca. 2 weken) en daarna moet er nog koolzuur op de fles worden gemaakt (ca. 3 weken). Ik hoop stilletjes dat ik de flessen kan openploppen wanneer de coronacrisis over is, zodat ik dat gezellig met vrienden kan doen. We gaan zien of dit zo snel gaat.
Voor de goede, gezonde maaltijd dit keer een van mijn favorieten.

Nodig
250 g sperziebonen, schoongemaakt
1 winterpeen, geschild en in kleine reepjes gesneden
¼- ½ komkommer in kleine blokjes
1 prei, in ringetjes gesneden
150 g taugé
2-3 hard gekookte eieren in partjes

Voor de saus:
2 flinke scheppen biologische pindakaas
1 kleine ui
1 knoflookteen
1 pepertje (afhankelijk van de scherpte Rawit/ Spaanse peper of eventueel sambal)
scheutje zoete ketjap (bijv. Healthy boy brand sweet soy sauce)
optioneel: citroensap
biologische zonnebloemolie om in te bakken
water om de saus op juiste dikte te brengen
zout naar smaak

Doe de boontjes in het water en breng aan de kook. Wanneer het water kookt zet dan de timer op 10 minuten. Wanneer de timer nog 8 minuten aangeeft, doe dan de winterpeen erbij (zorg wel dat het water blijft koken- gas misschien iets hoger draaien). Wanneer de timer nog 6 minuten aangeeft doe dan de komkommer erbij. Bij nog 4 minuten de prei en bij nog twee minuten de taugé. Giet de pan af in een vergiet en spoel de groenten met koud water.

Maak ondertussen de pindasaus.
Snipper hiervoor de ui, en bak die ca 5 minuten glazig in zonnebloemolie. Snipper de knoflook (ik plet hem met m’n mes, haal dan de schil er af en snipper ‘m dan fijn). Snijd de peper fijn (verwijder eventueel zaadjes, wanneer je het niet te heet wilt maken). Voeg de knoflook en de peper toe aan de ui en bak even mee. Voeg de lepels pindakaas toe, zout naar smaak en breng de saus op smaak/kleur met de zoete ketjap en eventueel wat citroensap). Voeg water toe (niet te veel in eerste instantie, je kan altijd nog water toevoegen). Warm goed door tot bijna kokend en roer regelmatig. Voeg wanneer de saus te dik is nog water toe.

Leg op een bord een mix van de verschillende groenten, leg hier de eierpartjes naast en schep hier de pindasaus over. Lekker met rijst en kroepoek.

Sunday, March 22, 2020


Zuurkool- vol vitamine C voor de weerstand in deze Coronatijden.

Vandaag de eerste zondag na een week lang thuiswerken vanwege de Corona-quarantaine. Het valt me niet helemaal mee. Ik kan me prima vermaken met het werk, maar mis de sociale interactie met collega’s. Wel hebben we regelmatig telefonisch contact, maar dit is toch anders wanneer je zo spontaan een bak koffie met elkaar pakt en bijpraat. Ik betrap me erop af en toe volledig op te gaan in het werk. Voor de concentratie pakt het dus wel goed uit. Ik moet ervoor zorgen bewust een pauze in te lassen. Dit gaat toch vrij aardig. Ik ga dan even planken, gitaarpingelen of een koffie pakken.
We hebben deze week ook een eerste Corona geval onder de collega’s. Dit geeft een behoorlijke druk op de noodorganisatie en houdt in dat er druk wordt getelefoneerd. Na zo’n hectische periode werkt ook een kwartiertje mediteren- even helemaal niets- erg goed.
Tussen de middag ga ik geregeld een pittige wandeling maken. In de natuur is het behoorlijk druk, met alle vogels die bezig zijn met partners zoeken en nesten bouwen. Verder staan de bomen op uitbotten. Ook goed te zien dat niet alles tot stilstand is gekomen.
Ik denk ook dat het in deze tijd goed is om gezond te eten. Deze keer een recept van een basis zuurkoolstamppot. Bij mij komt de zuurkool uit eigen vat. Die had ik al een week of acht geleden gemaakt en de zuurkool is momenteel dus prima op smaak.
Sinds we geen vlees meer eten, zijn we terughoudend geweest met het maken van dit gerecht omdat wij een echte rookworst toch het lekkerst vinden. De vega varianten konden ons niet bekoren, totdat we laatst de versie van de vegetarische slager hebben uitgeprobeerd. Dit is een prima vegetarisch alternatief voor een echte rookworst.

Nodig
300 g zuurkool uit t (eigen) vat
Ca. 750 g aardappelen, geschild en ik blokjes gekookt
Peper uit de molen
Boter
Room
Vegetarische rookworst van de vegetarische slager
Optioneel- mosterd

Verwarm de zuurkool in de magnetron. Maak een puree van de aardappelen door die te stampen met room, boter en peper.
Roer hier de zuurkool doorheen tot een mooie homogene massa.
Warm de rookworst in een pannetje met water tot net aan de kook.
Serveer op een bord met wat mosterd erbij en smullen maar.

Sterkte de komende week/weken, in deze moeilijke corona-tijden. Houd genoeg afstand van elkaar (min. 1.5 m) en blijf zoveel mogelijk binnen. Dit om de druk op ons zorgsysteem zo laag mogelijk te houden. Samen moeten we dit kunnen.

Voor de liefhebbers ook nog de aanwijzingen om zelf zuurkool te maken:
Nodig
1 kg Witte kool
20 g fijn zeezout
2 theelepels jeneverbessen
2 tl zwarte peperkorrels
1 tl karwijzaad

Verwijder een aantal buitenste bladeren van de kool en houd die apart. Snijd de witte kool in vieren, verwijder de stronk en snijd hem in ragfijne reepjes. Meng de kool met de kruiden. Laat de kool ca 10-15 minuten staan. Inmiddels komt er al wat vocht uit de kool. Breng de kool met het vocht over in de zuurkoolpot en druk de kool aan (bijv. met een schone wijnfles). Zorg dat de kool onder water staat, voeg hiervoor eventueel wat water toe. Leg de apart gehouden buitenste bladeren op de kool en verzwaar dit met bijvoorbeeld de zuurkoolstenen (zie ook link bij zuurkoolpot). Zet de pot weg bij kamertemperatuur, na een week of zes heb je dan heerlijke zuurkool (door fermentatie). Je kan het fermentatieproces remmen door de pot bij een lagere temperatuur weg te zetten (bijvoorbeeld in kelder of garage).
Je kunt natuurlijk variëren met de kruiden die je gebruikt. Zelf heb ik al eens Spaanse pepers gebruikt voor een heerlijke pittige zuurkool.


Sunday, March 15, 2020


Een Corona-hamster gerecht dat ook gewoon met verse spullen kan

Gelukkig kunnen we wel gewoon blijven bloggen vanuit ons sociale isolement vanwege het Corona virus. We houden op deze manier misschien nog een beetje contact met elkaar.
Door de maatregelen die in Nederland zijn genomen is onder andere voorlopig mijn Aikido dojo gesloten. Ik kan wat oefeningen thuis doen en kan mij nog prima vermaken met mijn andere sport, hardlopen. Heerlijk met m’n hoofd in de zon, nu het weer langzaam steeds beter wordt. Misschien heeft dat ook zijn uitwerking op het virus, zodat we weer snel de normale manier van omgang kunnen oppakken.
Vorige week ook afgesproken om mijn werk voorlopig vanuit huis te doen. Dit alles om de sociale contacten zoveel mogelijk te beperken en zo verspreiding van het virus tegen te gaan. We gaan eens kijken wat voor nieuwe inzichten dit allemaal gaat geven.
Je ziet deze week ook de angst bij de mensen toeslaan. Dit heeft onder andere tot resultaat dat de schappen in de supermarkt worden geplunderd. Mensen gaan hamsteren omdat ze het gevoel hebben dat er straks mogelijk niets meer te krijgen is. Vandaar vandaag een recept dat te maken is met gehamsterd voedsel. Overigens beschrijf ik gewoon verse spullen, die bijvoorbeeld prima op de markt te verkrijgen zijn. Dus ga daar vooral je spullen halen en help zo de marktkoopman voort te bestaan.

Een chili sin carne, bruine bonen dus met lekker veel groente en een heerlijke guacamole.

Nodig:
200 g Kidney bonen – Uit de snelkookpan (na nachtje weken en 12 minuten koken) of uitgelekt uit blik
1 Winterpeen in kleine blokjes
2 Stengels bleekselderij fijngesneden (na eerst met een dunschiller de nerven te hebben verwijderd)
1 Ui fijngesnipperd
1 Paprika in kleine stukjes gesneden

Deze groenten kunnen ook worden vervangen door een hoeveelheid mexico melange van Bonduelle uit de gehamsterde voorraad

1 Knoflookteentje, fijn-gedrukt en -gesneden
1 Spaans pepertje fijngesneden
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
Zout en peper naar smaak
1 blikje tomatenpuree 70 g
Olijfolie om in te bakken

Voor de guacamole
1 rijpe avocado
1 bakje sour cream 125 g
1 knoflookteentje fijn geperst en gesneden
Zout en peper naar smaak
Verhit de olijfolie in de pan. Bak hierin de winterpeen en na een korte tijd de uien, de bleekselderij en de paprika totdat de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook en het pepertje toe en bak even mee. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak mee. Voeg de kruiden (komijn, paprikapoeder, zout en peper) toe. Voeg eventueel wat water toe wanneer het geheel te droog is. Daarna de bonen en warm het geheel goed door.

Voor de guacamole: Verwijder ondertussen de schil en de pit uit de avocado. Pureer de avocado met de knoflook en de sour cream in de keukenmachine. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Schep de bonenprut op de borden en voeg een lekkere dot guacamole toe.
Smakelijk.

Bijkomend voordeel: door deze maaltijd zullen de gehamsterde wc-rollen wellicht goed gebruikt worden.

Sunday, March 8, 2020


Paddo’s in de rijst- Paddenstoelen risotto

Vandaag een lekker vol gerecht, dat kan prima na een weekje dat in het teken stond van de run in Haren met twee vrienden. Dat hield in dat ik lekker wat pastagerechten at, zoals bijvoorbeeld deze, om koolhydraten te stapelen. Het lopen ging hierdoor (?) erg goed en het was ook nog eens heerlijk weer. Er stond een verwarmend zonnetje en er was weinig wind, echt zo’n dag waarop het voorjaar op de deur aan het kloppen is.
Straks nog lekker even uitlopen tegen de spiervermoeidheid en dan vanavond als beloning een calorierijk risottogerecht met paddenstoelen.
Waarschijnlijk heeft dit gerecht zijn oorsprong ergens in Noord-Italië. Bijzonder dat dit gebied nu vrijwel volledig van de buitenwereld wordt afgesloten vanwege het Corona virus dat daar behoorlijk huishoudt. Vreemd te bedenken dat, nu het voorjaar zich zo nadrukkelijk aandient, een belangrijke wielerklassieker als Milaan San Remo niet doorgaat. Jammer maar dat weerhoudt ons niet om in ieder geval lekker te eten.

 Nodig voor 2 personen:
100-150 g verse paddenstoelen mix
Een handvol platte fijngehakte peterselie
250 gr Risottorijst
Ca. 25-30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
1 flinke Ui, gesnipperd
Rasp van een biologische citroenschil
Provençaalse/Italiaanse kruiden
1 glas witte wijn
1 Bospaddenstoelen bouillonblokje + ca 600 ml kokend water
Ca. 20 g Roomboter
Voor de liefhebber een gepocheerd eitje
Olijfolie om in te bakken
Peper

Bereiding:
Maak een bouillon door het blokje op te lossen in 600 ml kokend water.
Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en bak deze in olijfolie in een grill/platte bakpan totdat deze zacht zijn en voeg dan de peterselie toe. Haal de pan van het vuur.

Bak ondertussen de ui glazig in olijfolie (ca. 5 min). Voeg de rijst toe en bak even mee, zorg dat alle rijstkorrels lekker door de olijfolie zijn gegaan. Voeg de witte wijn toe en laat de rijst het vocht opnemen. Voorkom aanbakken. Voeg de Provençaalse kruiden en een beetje bouillon toe en roer goed. Wanneer de bouillon bijna geheel is opgenomen, voeg je weer een beetje toe. Herhaal dit steeds (beetje bij beetje) tot alle bouillon is verwerkt.
Roer dan de kaas, de citroenschil, de paddenstoelen en de roomboter erdoor.

Maak een gepocheerd eitje. Mijn favoriete manier is door in een plastic zakje eerst wat olijfolie te doen (goed de olie over het oppervlak verspreiden) en hier een eitje in te breken. Houd dit plastic zakje 3 minuten in kokend water en je hebt een perfect gepocheerd eitje.

Schep de risotto op het bord, maak een kuiltje in het midden en leg hierin het eitje. Doe wat versgemalen peper over het eitje en de risotto. Lekker met een veldsla met tomaten en geroosterde pijnboompitten en een balsamicoazijn dressing (dressing 1 azijn : 3 olijfolie goed roeren).

Dit gerecht gaat sprankelen door de geraspte citroenschil en wordt hemels door het eitje aan te snijden, het eigeel over de risotto te laten lopen en dan snel op te eten natuurlijk.
Over hemels gesproken, we hebben gisteren tijdens het internationaal filmfestival in Assen de film Amazing Grace met Aretha Franklin gezien. Wat een film en wat een stem!



Sunday, March 1, 2020


Een lekker zooitje groente- ratatouille.

De zon piekt zo af en toe door de wolken. De regenwolken verwaaien snel door de sterke wind die er ook staat en zo af en toe is die daar dan- de zon. De dagen worden langer, ik ga met daglicht naar het werk en kom ook weer met licht thuis. Langzaam gaan we ons opmaken voor de lente. De voorjaarsklassiekers zijn weer gestart, de Omloop had het allemaal, regen, wind (waaiers) en zon.
Het gerecht waar ik altijd blij van word, waardoor de zon ook in de keuken in komt, vind ik ratatouille. Wanneer je een lekkere shot vitamine nodig hebt, is dit een ideaal recept. Het is niet alleen gezond, maar ook erg lekker.
Ik maak dit gerecht altijd in de snelkookpan. De groenten blijven hierin mooi van structuur en de smaak trekt lekker door het gehele gerecht.

Nodig
1 Aubergine, in blokjes
1 Courgette, in blokjes (eerst in de lengte in vieren en zaad verwijderen)
3-4 Vleestomaten, ontveld (inkruisen- 3 minuten in kokend water) en in blokjes gesneden
1 Rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
1-2 knoflook teentje(s), fijngesneden
Takje Tijm
Handje fijngesneden platte Peterselie
1 Laurierblaadje
1 Glas rode wijn
Roomboter (op het laatst om het gerecht een beetje te binden en op smaak te brengen)
Olijfolie om in te bakken
Zout/Groentebouillon
Peper

Bak de ui glazig in de olijfolie. Voeg de knoflook en de aubergine, courgette en paprika toe. Bak alles lekker mee (ca. 10 minuten).  Voeg dan de tomaten, tijm, laurier, rode wijn en zout/groentebouillon toe. Sluit de pan af, breng op druk en kook 10 minuten. Laat van druk af, verwijder de tijm en het laurierblaadje en roer een blokje roomboter door de ratatouille. Voeg peper naar smaak toe en hierna de peterselie.
Lekker met rijst of aardappelen en een komkommersalade.
Wanneer je dit gerecht in een gewone (hapjes) pan maakt reken dan ca. 25 minuten met deksel op de pan (check of de groenten gaar zijn).
Smakelijk.


Sunday, February 23, 2020


Jollof- Een feestgerecht

Het is een feestweek. Niet vanwege carnaval, want daar heb ik niet zoveel mee. Maar Luc heeft zijn master bul in BioMolecular Science opgehaald. Even de trotse ouders uitgehangen. Was leuk om mee te maken en hij kreeg een hele mooie persoonlijke speech van zijn begeleider. Het was een feestelijke dag, waarbij we lekker hebben geluncht bij het Land van Kokanje en ’s avonds een biertje hebben gepakt en gedineerd bij Dokjard.
Vandaag nog naar de platenbeurs in Zwolle geweest. Wat een bijzondere wereld is dat. De IJsselhal vol met mensen die allemaal in bakken vinyl aan het zoeken zijn naar zaken om de collectie aan te vullen. Een beetje terug naar vroeger, waarbij het vooral weer heerlijk is om die mooie grote hoezen te zien.
Een feestweek dus, waarbij een feestgerecht past. Jollof, een Afrikaans gerecht dat vooral in grote hoeveelheden op feestelijke aangelegenheden wordt geserveerd. We gaan hier uit van een bescheiden portie voor ca 2 personen.



Nodig
Ca. 200-250 g gare afgekoelde rijst
3 ontvelde tomaten (even inkruisen en in kokend water leggen ca 3 minuten totdat het vel loskomt) in kleine blokjes
1 halve (afhankelijk van de grootte) winterpeen in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij fijngesneden (even de bovenste laag met de harde draden wegsnijden met een dunschiller)
2 kleine uien fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 kopje doperwten (uit vriezer)
1 blikje tomatenpuree- 70g
1 pepertje fijngesneden
1 kruidenbouillonblokje fijn verkruimeld
1 (halve) eetlepel kerrie
1 Laurierblaadje
Olijfolie om in te bakken

Verhit de olijfolie in de pan voeg de blokjes winterpeen toe. Laat die even lekker aanfruiten en voeg vervolgens de uien toe. Laat die glazig worden en doe daarna de knoflook, het pepertje en de bleekselderij erbij. Bak dit allemaal lekker door. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit mee (tip van een bloglezer die erg goed uitpakt).
Voeg de kerrie en de kruidenbouillon toe en bak die ook even mee en voeg daarna de blokjes tomaat en het laurierblaadje toe. Laat het vocht van de tomaten een beetje verdampen en voeg achtereenvolgens de doperwten en daarna de rijst toe. Bak de rijst mee.
En dan natuurlijk eten. Wanneer je wat meer pit wilt, kun je natuurlijk Sriracha toevoegen (volgens kenners wel die met de haan gebruiken!).
Hoeveelheden zijn natuurlijk aan te passen wanneer er meer eters bijkomen (groot feest). Voor de vleesliefhebbers is dit gerecht uit te breiden met gekruide kippenpootjes. Wij doen het met een lekkere komkommersalade.


Sunday, February 16, 2020


Broodje Bloemkool

Deze week een heerlijke voorstelling gezien van Steefde Jong, Sisi Boy. Over dat je mag zijn wie je bent en dat je vooral gaat nastreven waar je goed in bent en gelukkig van wordt. Een mooi gegeven wat op een bijzondere wijze wordt uitgewerkt. De moeite waard om te gaan zien en ondergaan.
Deze keer gaan we het hebben over een broodje bloemkool. Bijna eigenlijk een bloemkool die niet wil zijn wie hij eigenlijk is. Voor niet directe bloemkool liefhebbers misschien juist daarom een recept dat zal aanslaan. Een broodje bloemkool. Als in een spannende film hadden we deze week al foto’s van het resultaat gepost op Facebook en Instagram en daar als cliffhanger geschreven dat we nu het recept beschrijven. Hierop hebben we al leuke en geïnteresseerde reacties ontvangen. 



Nodig:
1 Bloemkool
4 Blaadjes bladerdeeg (of meer bij een grotere bloemkool)
Genoeg Komijnekaas om de bloemkool te bekleden
1 Ei
Bakpapier

Verwijder de bladeren van de bloemkool. Kook de bloemkool in zijn geheel in ca 10 minuten gaar. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg de bladerdeegblaadjes samen tot een bal en rol deze uit op een met bloem bestoven aanrechtblad. Maak hem zo groot dat hij de bloemkool geheel kan inpakken.
Bekleed de bloemkool met de komijnekaas plakken. Pak de bloemkool met het bladerdeeg in. Breng de ingepakte bloemkool over op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Klop een ei los in een kommetje en strijk het ei over het bladerdeeg. Zet de bakplaat in de oven en bak het broodje mooi bruin (ca. 10 minuten).
Breng het broodje bloemkool over in een schaal, naar tafel en onder bewonderende oeh’s en ah’s aansnijden. En daarna lekker eten.
Een mooie groene of komkommersalade past hier prima bij.



Sunday, February 9, 2020


Lekkers op brood deel 2

 

Deze weken bezig met het instuderen van Alison van Elvis Costello op gitaar. Een mooi nummer, met een grote hoeveelheid barré akkoorden. Een goede oefening voor je hand en pols en erg leuk om met zo’n nummer uit mijn jeugd bezig te zijn. Het vordert goed. Over mijn jeugd gesproken, vroeger werkte ik in mijn vrije tijd bij Albert Heijn. Ik ben daar ooit begonnen op de broodafdeling. Daar verkochten we Allinson broden; zo zong het lied van Elvis regelmatig door mijn hoofd wanneer ik weer zo’n brood verkocht. Beter dan die achtergrond diarree die de gehele dag op stond- om de mensen op hun gemak te stellen en tot koop aan te zetten.
Dit alles als aanzet voor een volgende versie broodbeleg. Deze keer een tomaten-paprika smeersel. Gemaakt van zongedroogde tomaten en gegrilde paprika uit een pot. Zelf paprika roosteren op een vuurtje kan natuurlijk ook, maar dit lijkt me wel leuk om te doen wanneer de BBQ weer naar buiten kan.

Nodig:
Ca 70 g zongedroogde tomaten op olijfolie uit een pot
Ca 150 g geroosterde en ontvelde paprika uit een pot
Ongeveer 75 g Feta
Ongeveer 20 g pijnboompitten
Zout
Een aantal druppels piri-piri / tabasco

Rooster de pijnboompitten in een platte pan. Even bijblijven, want ze mogen niet te donker worden.
Spoel de paprika’s af en breng die over met de zongedroogde tomaten in een keukenmachine/hakmolen. Voeg de pijnboompitten, de feta, het zout en de piri-piri toe. Snijd/hak alles fijn tot een smeersel. Breng dit over in een potje en bewaar in de koelkast. Lekker op geroosterde boterhammen.

Sunday, February 2, 2020


Lekkers voor op brood.

Wat doe je dan op je brood wanneer je geen vlees meer eet? Herkenbare vraag? Nu is het wel zo dat de mensen tegenwoordig minder brood gaan eten, maar toch. Ik neem nog dagelijks een aantal biologische boterhammen mee om lekker tussen de middag op te peuzelen.
Vandaag een tweetal lekkere broodsmeersels die je prima zelf kunt maken, als je tenminste een hakmolen/keukenmachine of iets vergelijkbaars hebt.
Dit scheelt in ieder geval plastic verpakking waarin de meeste broodsmeersels in de supermarkt verpakt zitten. En geeft de mogelijkheid je biologische boterhammen te besmeren met heerlijke zelfgemaakte spullen. Die je dan natuurlijk meeneemt in een herbruikbare broodtrommel.

Bietensmeersel
1 rode biet, gekookt
1 teentje knoflook
50 g pistachenoten
1 flinke theelepel mierikswortel
Biologische (griekse) yoghurt
Zout naar smaak

Ontvel de biet en snijd deze in vieren. Breng de biet over in keukenmachine/hakmolen. Voeg de pistachenoten en de knoflookteen (zonder vel) toe en snijd het geheel fijn. Voeg de yoghurt en de mierikswortel toe en meng dit tot een mooie gladde massa, voeg zout naar smaak toe.
En wauw, wat ziet dat er fantastisch uit op brood- en het smaakt ook geweldig.

Notenpasta
250 g notenmengsel
Zout naar smaak
Zonnebloemolie

Koop op de markt een favoriet notenmengsel. Wij nemen onze eigen bakjes mee, die gewoon worden vol geschept op de markt. Scheelt ook weer verpakkingsmateriaal.
Breng het notenmengsel en zout naar smaak over in de keukenmachine. Hak hierin het notenmengsel fijn (hou je van pasta met stukjes noot, hou dan een gedeelte achter en voeg die pas toe wanneer je ook de zonnebloemolie gaat toevoegen). Voeg steeds een beetje zonnebloemolie toe en hak/meng verder tot een mooie pasta ontstaat.
Je kunt natuurlijk ook lekker variëren met verschillende kruiden (bijvoorbeeld een pepertje), maar zelf vind ik de iets gezouten het lekkerste. Op brood kun je natuurlijk ook gewoon sambal over de pindakaas smeren.

Bewaar beide smeersels in een bakje/pot in de koelkast.
En met betrekking tot de notenpasta weet ik zeker dat je nooit meer gewone pindakaas op je brood gaat doen. 

Sunday, January 26, 2020


Venkel uit de grillpan met witte limabonen in tomatensaus met salade

Hijgt de griep je in je nek? Een koude adem vol bacillen? Collega’s die net niet ziek genoeg zijn om thuis te blijven en nog even een aantal mensen aansteken voordat ze zelf door de hoeven gaan? Het hoort bij dit jaargetijde. Een griepprik zal je zeggen, maar dit biedt geenszins een garantie voor een koortsvrije winter. Ach ja, denk maar zo het gaat ook weer over. 
Deze week zag ik nog een interessante TED talk over het geheim van langer leven. Hierin werd duidelijk dat de griepprik ook niet het eerste is waar je aan zou moeten denken wanneer je honderd of meer jaar wilt worden. Sociale cohesie wel, waarschijnlijk gepaard met een mediterraan eetpatroon.
En met af en toe met een waterig zonnetje lijkt het wel of het voorjaar alweer in aantocht is en krijg je soms al een mediterraan gevoel.
Dus tijd voor een lekkere maaltijd met zuidelijke invloeden. Of we er langer door leven? Misschien als je hem samen met vrienden gaat eten? Pas dan wel de hoeveelheden  aan, want dit recept gaat uit van twee.


Nodig
1 flinke venkelknol (of twee kleine)
1 pot Limabonen 500g
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (70g)
1 ui
Half glaasje rode wijn voor de tomatensaus
2 knoflookteentjes (1 voor de tomatensaus en een kleintje voor de dressing)
1 takje tijm (of een schepje Provençaalse/Italiaanse kruiden)
100 g veldsla
8 kleine tomaatjes
Klein handje pijnboompitjes
100 g feta
Een theelepel honing voor de dressing van de salade
Yoghurt (twee /drie eetlepels)
Olijfolie
Zout / kruidenbouillonblokje

Snijd de ui fijn en bak die in een pan glazig op een matig vuur in de olijfolie. Voeg na ca 4-5 minuten de geplette/ fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Blus het af met de rode wijn. Voeg wat zout of een half kruidenbouillon blokje toe. Voeg de tomatenpuree toe en het takje tijm of de gedroogde kruiden. Voeg wat water toe, wanneer de tomatensaus nog te dik is. Haal de bonen uit de pot, spoel ze af en voeg ze toe aan de tomatensaus. Warm door op een laag vuur.
Snijd de venkel in dunne plakken. Zet ondertussen de grillpan op het vuur en warm die stevig op. Voeg olijfolie toe. Bak de venkel op de grillpan tot de plakken hier en daar bruinen. Voeg zout naar smaak toe.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan (blijf hierbij, niet te bruin laten worden!!). Was en droog de veldsla (slacentrifuge). Snijd de kleine tomaatjes in tweeën of vieren. Doe de veldsla in een schaal, voeg de tomaatjes en de pijnboompitjes toe. Snijd de feta in kleine blokjes en voeg die toe aan de salade. Maak een dressing van de honing (mogelijk eerst even vloeibaar maken – in magnetron) en de yoghurt. Voeg hieraan een half teentje geplette en fijngesneden knoflook toe. Voeg de dressing toe aan de salade.
Schep de verschillende onderdelen op een bord en geniet, misschien op de achtergrond nog een muziekje van Paolo Conte om het helemaal af te maken.

Sunday, January 19, 2020


Een Indonesisch maaltje

Wij zijn sinds een paar maanden bezig om zoveel mogelijk plastic te mijden. Dit is een leuke sport, waarbij blijkt dat je best een hoop mogelijkheden hebt om het gebruik van plastic terug te dringen. Maar dit gaat niet vanzelf. Je moet er best voor doen. Gisteren hebben we bijvoorbeeld een shampoo blok gekocht. Dus geen plastic shampoofles meer.
Een aantal favoriete broodsmeersels van Maza zitten ook in plastic verpakt. Ik ben daarom zelf broodbeleg gaan maken, die ik dan in hergebruik bakjes/glazen verpakking kan opslaan. Hierover binnenkort meer.
Ik dacht dus ook, ik ga jullie een plasticvrij recept beschrijven vandaag. Dat valt echter niet mee. Het blijkt dat de rawitjes, de limoenbladeren en de kemirienoten toch in plastic verpakt zitten. We zijn op de goede weg, maar tips van jullie blijven dus welkom.
Aan de titel en eerste ingrediënten hebben jullie gezien dat het over een Indonesische maaltijd gaat. Een van onze favoriete keukens. De groenten hebben we gekocht bij onze biologische kraam op de markt, Villa Sterrebos. Dan heb je in ieder geval groenten zonder plastic verpakking.
Het recept van deze keer is een Sajoer Lodeh met Sambal Teloor Eitjes en Basmatirijst. Het is voor twee personen en als je overhoudt, eet je dat lekker de volgende dag op.

Sajoer Lodeh
1 koolrabi
1 winterwortel
250 gr boontjes
1 ui
1 teentje knoflook
½ rawit peper
1 pakje Aroy D kokosnoot melk 150 mL
1 vingerkootje gember
1 blaadje laurier
1 blokje groentebouillon
Zonnebloemolie

Sambal Goreng Telor Eitjes
3 eieren
1 ui
1 teentje knoflook
1 vingerkootje gember
½ rawit peper (of meer wanneer je pittiger wilt)
4 kemirienoten
2 limoenblaadjes
5 eetlepels zoete ketjap (bijv. Healthy boy brand)
Zonnebloemolie
Eventueel zout naar smaak

200-250 g Basmatirijst

En wanneer je dit lekker vindt- een bosje verse koriander om te garneren.

Kook de basmatirijst volgens de verpakking (wij gebruiken hiervoor sinds een aantal jaar een rijstkoker- ideaal keukenhulpmiddel). Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze.

Sajoer Lodeh
Maak de winterpeen schoon (dunschiller, wassen) en snijd die in dunne plakjes. Haal van de boontjes de puntjes eraf en snijd ze doormidden. Haal de buitenkant/schil van de koolrabi af en snijd die in kleine dobbelsteenblokjes.
Snijd de ui, gember, knoflook en de ½ rawit fijn. Bak dit mengsel in een wok of hapjespan ca. 5 minuten glazig in de zonnebloemolie. Voeg de winterpeen en de blokjes koolrabi toe. Voeg zoveel water toe dat de groenten onderstaan, breng aan de kook. Voeg het laurierblaadje en het bouillonblokje toe. Laat met een deksel op de pan ca. 4 minuten koken. Voeg hierna de boontjes toe en laat het geheel nog eens 6 minuten koken. Voeg hierna de kokosmelk toe en laat nog twee minuten staan

Sambal Goreng Telor Eitjes
Snijd de ui, gember, knoflook, kemirienoten en de ½ rawit fijn. Bak dit in de zonnebloemolie ca. 5 minuten glazig. Voeg de zoete ketjap en de limoenblaadjes toe en warm even lekker door. Halveer de hardgekookte eieren, leg ze in een passende schaal en verspreid hierover de saus.

Serveer samen met de basmatirijst en de Sajoer Lodeh in een diep bord. Knip de koriander fijn en voeg toe. Smakelijk!



Sunday, January 12, 2020



Oosterse stamppot peen en uien met groenteballetjes in pindasaus.

De instantpot is hot. In ieder geval wanneer je wat food-twitteraars volgt. Dus voldoende aanleiding om eens na te gaan wat dat ding allemaal kan. Dit bleek niet misselijk te zijn. Zo zijn er op YouTube allerlei filmpjes te zien van gebruikers die hoog opgeven van dit apparaat. Dus waarom heb ik ‘m nog niet? De voordelen zouden vooral blijken bij het op stoom brengen van gerechten met draadjesvlees en bij het maken van verschillende soepen. Nu zijn we net bezig met de overstap naar minder vlees, dus dat kan geen argument zijn om hem aan te schaffen. Verder komt rijst er geweldig uit en kun je er gemakkelijk allerlei peulvruchten mee garen. Waar deed mij dit aan denken?? Ja zo’n zelfde apparaat hebben we gewoon in de keuken staan, zonder de fancy elektronische instelmogelijkheden. Onze snelkookpan, die we al zo’n ruim dertig jaar in ons bezit hebben. Een aantal jaar geleden hebben we deze pan na een recept van Onno Kleyn in de Volkskrant weer volledig omarmd. Misschien heb je zelf ook nog wel zo’n pan ergens staan, of kan je hem van een oude tante of oom uit de inboedel redden en hem een nieuw leven geven. Ook in ons nieuwe vleesarme tijdperk voldoet deze pan nog prima, we zullen hier met regelmaat wat recepten gaan posten. Dus vandaag een recept waarvoor we deze pan gebruiken. Voor alle duidelijkheid, mocht je dus wel voor de instant pot zijn gevallen, die kan je hiervoor dus ook gebruiken.
Het recept gaat uit van het samen in een pot maken van een peen en uien stamppot. De echte culi’s zullen zeggen dat je de aardappelen en de uien en peen gescheiden moet koken. Dit is dan ook geen hoogwaardig culinair gerecht, maar wel verdomd lekker. Volgens ons is de bron hiervan een Allerhande van heel lang geleden (ere wie ere toekomt).

Benodigdheden:
Voor de stamppot
2 winterpenen
3 uien
Ca 750 g aardappelen
1 zakje Conimex bamimix (of stel je eigen mix samen- link)

Voor de groenteballetjes in pindasaus:
1 bakje groenteballetjes
2 flinke scheppen biologische pindakaas
1 kleine ui
1 knoflookteen
1 Pepertje (afhankelijk van de scherpte Rawit/ Spaanse peper of eventueel sambal)
Zoete ketjap (bijv. Healthy boy brand sweet soy sauce)
Optioneel: citroensap
Zonnebloem olie om in te bakken
Water om de saus op juiste dikte te brengen
Zout naar smaak

Snijd de winterpeen in plakjes en de uien in schijven/plakjes. Ik gebruik hiervoor onze braun keukenmachine, maar je kan natuurlijk ook gesneden groenten kopen (alhoewel ik het idee heb dat de smaken beter tot hun recht komen wanneer je zelf snijdt). Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Breng alles over in de snelkookpan (of eventueel gescheiden pannen wanneer dit de voorkeur heeft of je geen instantpot of snelkookpan hebt). Voeg voldoende water toe (ca. 200-250 mL) en breng de pan op druk. Kook ca 7,5 minuten op druk en laat de druk hierna af. Giet het restant water af en maak (met een deel) het pakje mix aan.
Voeg de kruidenmix toe aan de snelkookpan en stamp alles tot een lekkere consistentie.

Maak ondertussen de groenteballetjes in pindasaus.
Snipper hiervoor de ui, en bak die ca 5 minuten glazig in zonnebloemolie. Snipper de knoflook (ik plet hem met m’n mes, haal dan de schil er af en snipper ‘m dan fijn). Snijd de peper fijn (verwijder eventueel zaadjes, wanneer je het niet te heet wilt maken). Voeg de knoflook en de peper toe aan de ui en bak even mee. Voeg de lepels pindakaas toe, zout naar smaak en breng de saus op smaak/kleur met de soya saus en eventueel wat citroensap). Voeg water toe (niet te veel in eerste instantie, je kan altijd nog water toevoegen). Warm goed door toe bijna kokend en roer regelmatig. Voeg wanneer de saus te dik is nog water toe. Voeg wanneer de saus goed is de groenteballetjes toe en warm door.

Serveer de stamppot met de balletjes in pindasaus en val aan.
Smakelijk.



Thursday, January 9, 2020


Wat als we nu eens geen vlees meer zouden eten?

Het begon een jaar geleden. In eerste instantie kreeg Josee het advies geen varkensvlees meer te eten, dit om een telkens terugkerende blaasontsteking een halt toe te roepen. Dat was even een streep door de rekening van ons potentieel aan lekkere maaltijden. Spaghetti carbonara, de lekkere tomaten prei roomsaus met spek en vele andere dingen die we tot dan toe met veel plezier aten. Wat als we meteen het roer radicaal omgooiden?
Een uitdaging voor een kok. En dat is precies waar ik wel plezier in heb. Even weg van de gebaande paden, een nieuw begin met een nieuwe set aan standaard maaltijden? Zou dat lukken?
Eerst maar even het resultaat van volledig het varkensvlees uit het menu te bannen. Sinds die tijd heeft Josee geen blaasontsteking meer gehad. Is er een directe relatie? Je gaat er sterk in geloven. Nu lezen we steeds meer berichten van de relatie tussen ontstekingen en het eten van varkensvlees. Wetenschappelijk bewezen? Niet erg belangrijk, wanneer je al een jaar geen blaasontsteking meer hebt gehad. 
Om jullie mee te nemen in onze keukenreis naar het minder eten van vlees zullen we met regelmaat prettige recepten posten die bij ons in het menu zitten. Ter inspiratie. Om jullie  te vertellen waar wij tegenaan zijn gelopen. En om jullie deelgenoot te maken van het plezier in het koken van lekkere maaltijden, een hobby van mij. Tevens maken we er een dubbel project van. Josee zal namelijk de recepten voorzien van tekeningen om het geheel te verlevendigen en verduidelijken.
We beginnen met een heerlijk aangepast recept uit onze vleestijd. We hebben gemerkt dat hier de vegetarische slager speckjes prima als vervanger kunnen dienen. Lekkere basis voor een avondje Aikido training (of andere sporten natuurlijk).
Benodigdheden voor 2 personen:

200-250 g pasta – ikzelf prefereer vlindertjes of penne (Josee spaghetti)
4 tomaten (alternatief- gepelde tomaten uit blik/ tomaten puree)
2 dunne prei
1 groentebouillon blokje  
Peper naar smaak
Zout (voor pasta water)
Room (slagroom/kookroom)
Parmezaanse kaas / Grana padano
Olijfolie
Vegetarische gerookte speckjes  (Vegetarische slager)

Zet water voor de pasta op. Voeg wanneer het water begint op te warmen voldoende zout toe.
Kook de pasta volgens de aangegeven kooktijd (al dente!), zet na drie minuten koken de pan van het vuur (vuur uit). Wanneer de eindkooktijd is bereikt, giet de pasta af in een vergiet.
Snijdt ondertussen de prei in dunne ringen was het eventuele zand eruit. Geef met een mesje een kruis in de tomaten en leg de tomaten een tijdje in kokend (gekookt) water. Ontvel hierna de tomaten (het velletje laat nu makkelijk los, start bij het kruisje dat je hebt gemaakt). Snijd de tomaten fijn.
Zet een ruime pan (hapjespan-waaraan je straks de pasta kunt toevoegen) op het vuur en voeg olijfolie toe. Bak hierin de vegetarische speckjes. Haal de speckjes uit de pan (voeg eventueel wat olijfolie toe. Bak nu de preiringen in de olijfolie, voeg na ca. 4 minuten de tomaten toe. Verkruimel hierin het bouillonblokje. Warm lekker door. Voeg de room en peper naar smaak toe. Voeg de speckjes en de gekookte pasta toe en roer alles op het vuur nog even lekker door.
Schep de pasta op de borden en voeg versgeraspte kaas toe.
Smakelijk!