Paddo’s in de rijst- Paddenstoelen risotto

Vandaag een lekker vol gerecht, dat kan prima na een weekje dat in het teken stond van de run in Haren met twee vrienden. Dat hield in dat ik lekker wat pastagerechten at, zoals bijvoorbeeld deze, om koolhydraten te stapelen. Het lopen ging hierdoor (?) erg goed en het was ook nog eens heerlijk weer. Er stond een verwarmend zonnetje en er was weinig wind, echt zo’n dag waarop het voorjaar op de deur aan het kloppen is.

Straks nog lekker even uitlopen tegen de spiervermoeidheid en dan vanavond als beloning een calorierijk risottogerecht met paddenstoelen.

Waarschijnlijk heeft dit gerecht zijn oorsprong ergens in Noord-Italië. Bijzonder dat dit gebied nu vrijwel volledig van de buitenwereld wordt afgesloten vanwege het Corona virus dat daar behoorlijk huishoudt. Vreemd te bedenken dat, nu het voorjaar zich zo nadrukkelijk aandient, een belangrijke wielerklassieker als Milaan San Remo niet doorgaat. Jammer maar dat weerhoudt ons niet om in ieder geval lekker te eten.

 Nodig voor 2 personen:

100-150 g verse paddenstoelen mix

Een handvol platte fijngehakte peterselie

250 gr Risottorijst

Ca. 25-30 g versgeraspte Parmezaanse kaas

1 flinke Ui, gesnipperd

Rasp van een biologische citroenschil

Provençaalse/Italiaanse kruiden

1 glas witte wijn

1 Bospaddenstoelen bouillonblokje + ca 600 ml kokend water

Ca. 20 g Roomboter

Voor de liefhebber een gepocheerd eitje

Olijfolie om in te bakken

Peper

Bereiding:

Maak een bouillon door het blokje op te lossen in 600 ml kokend water.

Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en bak deze in olijfolie in een grill/platte bakpan totdat deze zacht zijn en voeg dan de peterselie toe. Haal de pan van het vuur.

Bak ondertussen de ui glazig in olijfolie (ca. 5 min). Voeg de rijst toe en bak even mee, zorg dat alle rijstkorrels lekker door de olijfolie zijn gegaan. Voeg de witte wijn toe en laat de rijst het vocht opnemen. Voorkom aanbakken. Voeg de Provençaalse kruiden en een beetje bouillon toe en roer goed. Wanneer de bouillon bijna geheel is opgenomen, voeg je weer een beetje toe. Herhaal dit steeds (beetje bij beetje) tot alle bouillon is verwerkt.

Roer dan de kaas, de citroenschil, de paddenstoelen en de roomboter erdoor.

Maak een gepocheerd eitje. Mijn favoriete manier is door in een plastic zakje eerst wat olijfolie te doen (goed de olie over het oppervlak verspreiden) en hier een eitje in te breken. Houd dit plastic zakje 3 minuten in kokend water en je hebt een perfect gepocheerd eitje.

Schep de risotto op het bord, maak een kuiltje in het midden en leg hierin het eitje. Doe wat versgemalen peper over het eitje en de risotto. Lekker met een veldsla met tomaten en geroosterde pijnboompitten en een balsamicoazijn dressing (dressing 1 azijn : 3 olijfolie goed roeren).

Dit gerecht gaat sprankelen door de geraspte citroenschil en wordt hemels door het eitje aan te snijden, het eigeel over de risotto te laten lopen en dan snel op te eten natuurlijk.

Over hemels gesproken, we hebben gisteren tijdens het internationaal filmfestival in Assen de film Amazing Grace met Aretha Franklin gezien. Wat een film en wat een stem!

Een lekker zooitje groente- ratatouille.

De zon piekt zo af en toe door de wolken. De regenwolken verwaaien snel door de sterke wind die er ook staat en zo af en toe is die daar dan- de zon. De dagen worden langer, ik ga met daglicht naar het werk en kom ook weer met licht thuis. Langzaam gaan we ons opmaken voor de lente. De voorjaarsklassiekers zijn weer gestart, de Omloop had het allemaal, regen, wind (waaiers) en zon.

Het gerecht waar ik altijd blij van word, waardoor de zon ook in de keuken in komt, vind ik ratatouille. Wanneer je een lekkere shot vitamine nodig hebt, is dit een ideaal recept. Het is niet alleen gezond, maar ook erg lekker.

Ik maak dit gerecht altijd in de snelkookpan. De groenten blijven hierin mooi van structuur en de smaak trekt lekker door het gehele gerecht.

Nodig

1 Aubergine, in blokjes

1 Courgette, in blokjes (eerst in de lengte in vieren en zaad verwijderen)

3-4 Vleestomaten, ontveld (inkruisen- 3 minuten in kokend water) en in blokjes gesneden

1 Rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden

1 Ui, fijngesneden

1-2 knoflook teentje(s), fijngesneden

Takje Tijm

Handje fijngesneden platte Peterselie

1 Laurierblaadje

1 Glas rode wijn

Roomboter (op het laatst om het gerecht een beetje te binden en op smaak te brengen)

Olijfolie om in te bakken

Zout/Groentebouillon

Peper

Bak de ui glazig in de olijfolie. Voeg de knoflook en de aubergine, courgette en paprika toe. Bak alles lekker mee (ca. 10 minuten).  Voeg dan de tomaten, tijm, laurier, rode wijn en zout/groentebouillon toe. Sluit de pan af, breng op druk en kook 10 minuten. Laat van druk af, verwijder de tijm en het laurierblaadje en roer een blokje roomboter door de ratatouille. Voeg peper naar smaak toe en hierna de peterselie.

Lekker met rijst of aardappelen en een komkommersalade.

Wanneer je dit gerecht in een gewone (hapjes) pan maakt reken dan ca. 25 minuten met deksel op de pan (check of de groenten gaar zijn).

Smakelijk.

Jollof- Een feestgerecht

Het is een feestweek. Niet vanwege carnaval, want daar heb ik niet zoveel mee. Maar Luc heeft zijn master bul in BioMolecular Science opgehaald. Even de trotse ouders uitgehangen. Was leuk om mee te maken en hij kreeg een hele mooie persoonlijke speech van zijn begeleider. Het was een feestelijke dag, waarbij we lekker hebben geluncht bij het Land van Kokanje en ’s avonds een biertje hebben gepakt en gedineerd bij Dokjard.

Vandaag nog naar de platenbeurs in Zwolle geweest. Wat een bijzondere wereld is dat. De IJsselhal vol met mensen die allemaal in bakken vinyl aan het zoeken zijn naar zaken om de collectie aan te vullen. Een beetje terug naar vroeger, waarbij het vooral weer heerlijk is om die mooie grote hoezen te zien.

Een feestweek dus, waarbij een feestgerecht past. Jollof, een Afrikaans gerecht dat vooral in grote hoeveelheden op feestelijke aangelegenheden wordt geserveerd. We gaan hier uit van een bescheiden portie voor ca 2 personen.

Nodig

Ca. 200-250 g gare afgekoelde rijst

3 ontvelde tomaten (even inkruisen en in kokend water leggen ca 3 minuten totdat het vel loskomt) in kleine blokjes

1 halve (afhankelijk van de grootte) winterpeen in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij fijngesneden (even de bovenste laag met de harde draden wegsnijden met een dunschiller)

2 kleine uien fijngesnipperd

2 teentjes knoflook

1 kopje doperwten (uit vriezer)

1 blikje tomatenpuree- 70g

1 pepertje fijngesneden

1 kruidenbouillonblokje fijn verkruimeld

1 (halve) eetlepel kerrie

1 Laurierblaadje

Olijfolie om in te bakken

Verhit de olijfolie in de pan voeg de blokjes winterpeen toe. Laat die even lekker aanfruiten en voeg vervolgens de uien toe. Laat die glazig worden en doe daarna de knoflook, het pepertje en de bleekselderij erbij. Bak dit allemaal lekker door. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit mee (tip van een bloglezer die erg goed uitpakt).

Voeg de kerrie en de kruidenbouillon toe en bak die ook even mee en voeg daarna de blokjes tomaat en het laurierblaadje toe. Laat het vocht van de tomaten een beetje verdampen en voeg achtereenvolgens de doperwten en daarna de rijst toe. Bak de rijst mee.

En dan natuurlijk eten. Wanneer je wat meer pit wilt, kun je natuurlijk Sriracha toevoegen (volgens kenners wel die met de haan gebruiken!).

Hoeveelheden zijn natuurlijk aan te passen wanneer er meer eters bijkomen (groot feest). Voor de vleesliefhebbers is dit gerecht uit te breiden met gekruide kippenpootjes. Wij doen het met een lekkere komkommersalade.

Broodje Bloemkool

Deze week een heerlijke voorstelling gezien van Steefde Jong, Sisi Boy. Over dat je mag zijn wie je bent en dat je vooral gaat nastreven waar je goed in bent en gelukkig van wordt. Een mooi gegeven wat op een bijzondere wijze wordt uitgewerkt. De moeite waard om te gaan zien en ondergaan.

Deze keer gaan we het hebben over een broodje bloemkool. Bijna eigenlijk een bloemkool die niet wil zijn wie hij eigenlijk is. Voor niet directe bloemkool liefhebbers misschien juist daarom een recept dat zal aanslaan. Een broodje bloemkool. Als in een spannende film hadden we deze week al foto’s van het resultaat gepost op Facebook en Instagram en daar als cliffhanger geschreven dat we nu het recept beschrijven. Hierop hebben we al leuke en geïnteresseerde reacties ontvangen. 

Nodig:

1 Bloemkool

4 Blaadjes bladerdeeg (of meer bij een grotere bloemkool)

Genoeg Komijnekaas om de bloemkool te bekleden

1 Ei

Bakpapier

Verwijder de bladeren van de bloemkool. Kook de bloemkool in zijn geheel in ca 10 minuten gaar. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem in een vergiet uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Voeg de bladerdeegblaadjes samen tot een bal en rol deze uit op een met bloem bestoven aanrechtblad. Maak hem zo groot dat hij de bloemkool geheel kan inpakken.

Bekleed de bloemkool met de komijnekaas plakken. Pak de bloemkool met het bladerdeeg in. Breng de ingepakte bloemkool over op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.

Klop een ei los in een kommetje en strijk het ei over het bladerdeeg. Zet de bakplaat in de oven en bak het broodje mooi bruin (ca. 10 minuten).

Breng het broodje bloemkool over in een schaal, naar tafel en onder bewonderende oeh’s en ah’s aansnijden. En daarna lekker eten.

Een mooie groene of komkommersalade past hier prima bij.

Lekkers op brood deel 2

 

Deze weken bezig met het instuderen van Alison van Elvis Costello op gitaar. Een mooi nummer, met een grote hoeveelheid barré akkoorden. Een goede oefening voor je hand en pols en erg leuk om met zo’n nummer uit mijn jeugd bezig te zijn. Het vordert goed. Over mijn jeugd gesproken, vroeger werkte ik in mijn vrije tijd bij Albert Heijn. Ik ben daar ooit begonnen op de broodafdeling. Daar verkochten we Allinson broden; zo zong het lied van Elvis regelmatig door mijn hoofd wanneer ik weer zo’n brood verkocht. Beter dan die achtergrond diarree die de gehele dag op stond- om de mensen op hun gemak te stellen en tot koop aan te zetten.

Dit alles als aanzet voor een volgende versie broodbeleg. Deze keer een tomaten-paprika smeersel. Gemaakt van zongedroogde tomaten en gegrilde paprika uit een pot. Zelf paprika roosteren op een vuurtje kan natuurlijk ook, maar dit lijkt me wel leuk om te doen wanneer de BBQ weer naar buiten kan.

Nodig:

Ca 70 g zongedroogde tomaten op olijfolie uit een pot

Ca 150 g geroosterde en ontvelde paprika uit een pot

Ongeveer 75 g Feta

Ongeveer 20 g pijnboompitten

Zout

Een aantal druppels piri-piri / tabasco

Rooster de pijnboompitten in een platte pan. Even bijblijven, want ze mogen niet te donker worden.

Spoel de paprika’s af en breng die over met de zongedroogde tomaten in een keukenmachine/hakmolen. Voeg de pijnboompitten, de feta, het zout en de piri-piri toe. Snijd/hak alles fijn tot een smeersel. Breng dit over in een potje en bewaar in de koelkast. Lekker op geroosterde boterhammen.

Lekkers voor op brood.

Wat doe je dan op je brood wanneer je geen vlees meer eet? Herkenbare vraag? Nu is het wel zo dat de mensen tegenwoordig minder brood gaan eten, maar toch. Ik neem nog dagelijks een aantal biologische boterhammen mee om lekker tussen de middag op te peuzelen.

Vandaag een tweetal lekkere broodsmeersels die je prima zelf kunt maken, als je tenminste een hakmolen/keukenmachine of iets vergelijkbaars hebt.

Dit scheelt in ieder geval plastic verpakking waarin de meeste broodsmeersels in de supermarkt verpakt zitten. En geeft de mogelijkheid je biologische boterhammen te besmeren met heerlijke zelfgemaakte spullen. Die je dan natuurlijk meeneemt in een herbruikbare broodtrommel.

Bietensmeersel

1 rode biet, gekookt

1 teentje knoflook

50 g pistachenoten

1 flinke theelepel mierikswortel

Biologische (griekse) yoghurt

Zout naar smaak

Ontvel de biet en snijd deze in vieren. Breng de biet over in keukenmachine/hakmolen. Voeg de pistachenoten en de knoflookteen (zonder vel) toe en snijd het geheel fijn. Voeg de yoghurt en de mierikswortel toe en meng dit tot een mooie gladde massa, voeg zout naar smaak toe.

En wauw, wat ziet dat er fantastisch uit op brood- en het smaakt ook geweldig.

Notenpasta

250 g notenmengsel

Zout naar smaak

Zonnebloemolie

Koop op de markt een favoriet notenmengsel. Wij nemen onze eigen bakjes mee, die gewoon worden vol geschept op de markt. Scheelt ook weer verpakkingsmateriaal.

Breng het notenmengsel en zout naar smaak over in de keukenmachine. Hak hierin het notenmengsel fijn (hou je van pasta met stukjes noot, hou dan een gedeelte achter en voeg die pas toe wanneer je ook de zonnebloemolie gaat toevoegen). Voeg steeds een beetje zonnebloemolie toe en hak/meng verder tot een mooie pasta ontstaat.

Je kunt natuurlijk ook lekker variëren met verschillende kruiden (bijvoorbeeld een pepertje), maar zelf vind ik de iets gezouten het lekkerste. Op brood kun je natuurlijk ook gewoon sambal over de pindakaas smeren.

Bewaar beide smeersels in een bakje/pot in de koelkast.

En met betrekking tot de notenpasta weet ik zeker dat je nooit meer gewone pindakaas op je brood gaat doen. 

Venkel uit de grillpan met witte limabonen in tomatensaus met salade

Hijgt de griep je in je nek? Een koude adem vol bacillen? Collega’s die net niet ziek genoeg zijn om thuis te blijven en nog even een aantal mensen aansteken voordat ze zelf door de hoeven gaan? Het hoort bij dit jaargetijde. Een griepprik zal je zeggen, maar dit biedt geenszins een garantie voor een koortsvrije winter. Ach ja, denk maar zo het gaat ook weer over. 

Deze week zag ik nog een interessante TED talk over het geheim van langer leven. Hierin werd duidelijk dat de griepprik ook niet het eerste is waar je aan zou moeten denken wanneer je honderd of meer jaar wilt worden. Sociale cohesie wel, waarschijnlijk gepaard met een mediterraan eetpatroon.

En met af en toe met een waterig zonnetje lijkt het wel of het voorjaar alweer in aantocht is en krijg je soms al een mediterraan gevoel.

Dus tijd voor een lekkere maaltijd met zuidelijke invloeden. Of we er langer door leven? Misschien als je hem samen met vrienden gaat eten? Pas dan wel de hoeveelheden  aan, want dit recept gaat uit van twee.

Nodig

1 flinke venkelknol (of twee kleine)

1 pot Limabonen 500g

1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (70g)

1 ui

Half glaasje rode wijn voor de tomatensaus

2 knoflookteentjes (1 voor de tomatensaus en een kleintje voor de dressing)

1 takje tijm (of een schepje Provençaalse/Italiaanse kruiden)

100 g veldsla

8 kleine tomaatjes

Klein handje pijnboompitjes

100 g feta

Een theelepel honing voor de dressing van de salade

Yoghurt (twee /drie eetlepels)

Olijfolie

Zout / kruidenbouillonblokje

Snijd de ui fijn en bak die in een pan glazig op een matig vuur in de olijfolie. Voeg na ca 4-5 minuten de geplette/ fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Blus het af met de rode wijn. Voeg wat zout of een half kruidenbouillon blokje toe. Voeg de tomatenpuree toe en het takje tijm of de gedroogde kruiden. Voeg wat water toe, wanneer de tomatensaus nog te dik is. Haal de bonen uit de pot, spoel ze af en voeg ze toe aan de tomatensaus. Warm door op een laag vuur.

Snijd de venkel in dunne plakken. Zet ondertussen de grillpan op het vuur en warm die stevig op. Voeg olijfolie toe. Bak de venkel op de grillpan tot de plakken hier en daar bruinen. Voeg zout naar smaak toe.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan (blijf hierbij, niet te bruin laten worden!!). Was en droog de veldsla (slacentrifuge). Snijd de kleine tomaatjes in tweeën of vieren. Doe de veldsla in een schaal, voeg de tomaatjes en de pijnboompitjes toe. Snijd de feta in kleine blokjes en voeg die toe aan de salade. Maak een dressing van de honing (mogelijk eerst even vloeibaar maken – in magnetron) en de yoghurt. Voeg hieraan een half teentje geplette en fijngesneden knoflook toe. Voeg de dressing toe aan de salade.

Schep de verschillende onderdelen op een bord en geniet, misschien op de achtergrond nog een muziekje van Paolo Conte om het helemaal af te maken.